Produzir, processar e comercializar mel

Tarefas

1. Estabelece o circuito de mel do apiário até à sala de extracção

   Conhecimentos

   • Definição e conceito de cresta (UFCD 5594)
   • Métodos da cresta no apiário (UFCD 5594)
   • Estado de maturação do mel (UFCD 5595)
   • Recolha e transporte das alças para extracção de mel (UFCD 5595)
   • O mel, definição e conceitos (UFCD 5596)
   • Classificação e características dos méis- monoflorais, multiflorias e melada (UFCD 5596).

   Questões

   • Estabelece o circuito de mel do apiário até à sala de extracção?
   • Como retira as abelhas das alças?
   • Como transporta as alças para a sala de extracção?
   • Que cuidados devem ser tidos em conta no transporte?
   • Como desopercula os quadros de mel?
   • Como extrai o mel dos quadros?

   Ponderação: 4

2. Embala e acondiciona mel de acordo com as normas de segurança alimentar

   Conhecimentos

   • Unidade de produção primária de mel (UFCD 5585)
   • Equipamentos de extracção e seu funcionamento (UFCD 5594)
   • Requisitos gerais das instalações (UFCD 5595)
   • Requisitos dos equipamentos e dos utensílios (UFCD 5595)
   • Higiene das instalações (UFCD 5595)
   • Etapas da limpeza e desinfecção (UFCD 5595)
   • Periodicidade da limpeza e desinfecção (UFCD 5595)
   • O mel, definição e conceitos (UFCD 5596)
   • Cristalização/Descristalização do mel (UFCD 5596)
   • Fermentação do mel (UFCD 5596)
   • Misturas de méis (UFCD 5596)
   • Utilização do mel (UFCD 5596)
   • Embalamento e acondicionamento do mel (UFCD 5596)
   • Normas sobre a rotulagem de mel (UFCD 5596)
   • Conservação e armazenamento de géneros alimentícios (UFCD 3296)
   • Noções de limpeza e desinfecção (UFCD 3296)
   • Garantia da segurança alimentar (HACCP) (UFCD 3297)
   • Legislação da actividade (UFCD 2893)
   • Obrigações fiscais (UFCD 2893).

   Questões

   • Embala e acondiciona mel de acordo com as normas de segurança alimentar?
   • Que características devem ter as salas de extracção e embalamento de mel?
   • Como armazena, acondiciona e embala mel?
   • Que características devem ter as embalagens de mel?

   Ponderação: 5

Qualificações onde entra

• Operador/a Apícola (621248, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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