Amanhar e preparar o pescado

Tarefas

1. Amanhar pescado fresco

   Conhecimentos

   • Técnicas de amanho e preparação do pescado (UFCD 9015)
   • Processos de transformação na distribuição (UFCD 8991)
   • Higiene e Segurança Alimentar (UFCD 3296)
   • Equipamentos e utensílios de loja (UFCD 8987)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho – conceitos básicos (UFCD 0349)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519).

   Questões

   • Prepara o local de trabalho para o amanho do pescado fresco?
   • Que utensílios/equipamentos utiliza?
   • Como procede?
   • Como executa as várias etapas de amanho do pescado fresco?
   • Existe alguma espécie em que utiliza uma técnica especial de amanho?
   • Que regras de higiene e segurança no trabalho e segurança alimentar segue quando está a amanhar pescado fresco?
   • Como seleciona a forma de preparação do pescado mais adequada ao tipo de consumo / à aplicação culinária?
   • Que regras de higiene e segurança alimentar e segurança no trabalho segue na limpeza e manutenção da banca, equipamentos e utensílios?
   • Como garante qualidade do pescado fresco durante o seu amanho?

   Ponderação: 5

2. Elaborar preparados de peixe

   Conhecimentos

   • Técnicas de amanho e preparação do pescado (UFCD 9015)
   • Processos de transformação na distribuição (UFCD 8991)
   • Higiene e Segurança Alimentar (UFCD 3296)
   • Equipamentos e utensílios de loja (UFCD 8987)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho – conceitos básicos (UFCD 0349)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519).

   Questões

   • Como prepara o local de trabalho, os equipamentos e os utensílios para elaboração dos preparados de pescado?
   • Que preparados de pescado elabora?
   • Como utiliza as fichas técnicas para a elaboração dos preparados de peixe?
   • Que ingredientes utiliza nesses preparados?
   • Que utensílios e equipamentos utiliza?
   • Que regras de higiene e segurança alimentar e segurança no trabalho segue quando está a elaborar preparados de pescado?
   • Como efetua a rastreabilidade dos produtos pescados e não pescados?

   Ponderação: 3

3. Cortar pescado congelado e seco salgado

   Conhecimentos

   • Técnicas de amanho e preparação do pescado (UFCD 9015)
   • Processos de transformação na distribuição (UFCD 8991)
   • Higiene e Segurança Alimentar (UFCD 3296)
   • Equipamentos e utensílios de loja (UFCD 8987)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho – conceitos básicos (UFCD 0349)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519).

   Questões

   • Que tipo de pescado corta?
   • Como prepara o local de trabalho, os equipamentos e os utensílios para o corte do pescado?
   • Como efetua o corte do pescado congelado e salgado seco?
   • Que utensílios e equipamentos utiliza no corte do pescado congelado e salgado seco?
   • Quais as regras de higiene e segurança que segue quando está a efetuar o corte?

   Ponderação: 2

Qualificações onde entra

• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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