Organizar a operação de cafetaria

Tarefas

1. Efetua o aprovisionamento dos produtos na operação de cafetaria

   Conhecimentos

   • Organização operacional - cafetaria (UFCD 9022)
   • Sistema informáticos na gestão de loja (UFCD 8988)
   • Higiene e Segurança alimentar (UFCD 3296)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519)
   • Equipamentos e utensílios loja (UFCD 8987)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho (UFCD 0349)
   • Ergonomia e movimentação manual de cargas (UFCD 8986).

   Questões

   • Que análise efetua na receção dos produtos de cafetaria?
   • Que cuidados tem com os produtos de cafetaria rececionados?
   • Que procedimentos segue no aprovisionamento, receção e armazenamento dos produtos de cafetaria?
   • Como controla a qualidade dos produtos?
   • Como procede quando deteta não conformidades?
   • Como organiza a rotação dos produtos de cafetaria no armazém?
   • Quais as normas de higiene e segurança que aplica?

   Ponderação: 3

2. Efetua a organização do trabalho na operação de cafetaria

   Conhecimentos

   • Organização operacional - cafetaria (UFCD 9022)
   • Equipamentos e utensílios de loja (UFCD 8987)
   • Loja - Visão geral (UFCD 8984)
   • Higiene e segurança alimentar (UFCD 3296)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho (UFCD 0349)
   • Ergonomia e movimentação manual de cargas (UFCD 8986)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519).

   Questões

   • Que tarefas realiza ao longo do dia na sua unidade?
   • Para executar essas tarefas quais são os meios e recursos que prepara?
   • Como verifica o estado dos equipamentos que utiliza?
   • Como prepara o local de trabalho para a execução das tarefas?
   • Como prepara a abertura de uma secção?
   • Quais as tarefas que tem de realizar no fecho da secção?
   • Quais as normas de higiene e segurança que aplica?

   Ponderação: 4

3. Organiza a preparação dos produtos de cafetaria

   Conhecimentos

   • Organização operacional - cafetaria (UFCD 9022)
   • Equipamentos e utensílios de loja (UFCD 8987)
   • Processos de transformação na distribuição (UFCD 8991)
   • Higiene e segurança alimentar (UFCD 3296)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho (UFCD 0349).

   Questões

   • Que produtos de cafetaria em geral prepara?
   • Como efetua a preparação dos produtos de cafetaria ao longo do dia?
   • Quais os procedimentos que segue?
   • Como garante de qualidade dos produtos durante a sua preparação?
   • Quando efetua a preparação que aspetos tem em consideração em termos de venda e de quebra?
   • Que critérios tem em consideração quando prepara os produtos mediante o pedido de um cliente?
   • Como procede perante a reclamação do cliente?
   • Quais as normas de higiene e segurança aplica?

   Ponderação: 5

4. Limpa e higieniza a secção de cafetaria

   Conhecimentos

   • Organização operacional - cafetaria (UFCD 9022)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho- conceitos básicos (UFCD 0349)
   • Higiene e segurança alimentar (UFCD 3296)
   • Equipamentos e utensílios de loja (UFCD 8987)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519).

   Questões

   • Que procedimentos segue na limpeza e higienização da sua secção de cafetaria (periodicidade, produtos, EPI)?
   • Como procede à limpeza e arrumação dos utensílios e equipamentos utilizados na secção de cafetaria?
   • Quais as normas de higiene e segurança que aplica?

   Ponderação: 3

Qualificações onde entra

• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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