Confecionar massas de panificação

Tarefas

1. Prepara as matérias-primas de panificação

   Conhecimentos

   • Confeção de massas de panificação (UFCD 5302)
   • Processos de transformação na distribuição (UFCD 8991)
   • Equipamentos e utensílios de loja (UFCD 8987)
   • Higiene e segurança alimentar (UFCD 3296)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho – conceitos básicos (UFCD 0349)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519).

   Questões

   • Como prepara o local de trabalho?
   • Que massas de panificação prepara?
   • Como utiliza as fichas técnicas para a elaboração dos preparados?
   • Que cálculos e pesagens efetua?
   • Como seleciona os ingredientes inerentes à receita?
   • Quais as matérias-primas e equipamentos que utiliza?
   • Que etapas segue na preparação dessas massas?
   • Que regras de higiene e segurança alimentar e segurança no trabalho segue?

   Ponderação: 3

2. Confeciona massas lêvedas de panificação e respetivas aplicações

   Conhecimentos

   • Confeção de massas de panificação (UFCD 5302)
   • Processos de transformação na distribuição (UFCD 8991)
   • Equipamentos e utensílios de loja (UFCD 8987)
   • Higiene e segurança alimentar (UFCD 3296)
   • Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho – conceitos básicos (UFCD 0349)
   • Melhoria continua - princípios e ferramentas (UFCD 8519).

   Questões

   • Que massas confeciona?
   • Que etapas segue na confeção dessas massas?
   • Como acondiciona a massa durante e depois do processo de fabrico?
   • Que regras de higiene e segurança alimentar e segurança no trabalho segue na confeção, embalamento e etiquetagem das massas de panificação?
   • Que técnicas aplica para a exposição dos produtos confecionados?
   • Como garante a qualidade da massa de panificação na confeção, no embalamento e na exposição?

   Ponderação: 5

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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