Proceder à organização e funcionamento da cozinha

Tarefas

1. Executa as tarefas de organização da cozinha

   Conhecimentos

   • Procedimentos de organização da cozinha (UFCD 3299)
   • Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha (UFCD 3299)
   • Normas de funcionamento da cozinha (UFCD 3299).

   Questões

   • Como organiza o funcionamento da cozinha?
   • Quais os outros serviços que funcionam em articulação com o de cozinha?
   • Como mantém, higieniza e conserva equipamentos e utensílios de cozinha?
   • De que forma controla os riscos de acidentes?

   Ponderação: 5

2. Efetua o aprovisionamento dos produtos alimentares

   Conhecimentos

   • Aprovisionamento dos produtos alimentares (UFCD 3299).

   Questões

   • Como efetua o aprovisionamento dos diversos produtos?
   • Que documentação preenche?
   • Como verifica e assegura o estado de acondicionamento, armazenamento e conservação dos géneros alimentícios?

   Ponderação: 3

Qualificações onde entra

• Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade (762190, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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