UC00131

Monitorizar e executar operações em unidades aquícolas de processamento do pescado

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Avaliar a qualidade do pescado à entrada da unidade de processamento.
Realizar as operações de preparação, transformação e acondicionamento do pescado.
Executar protocolos de conservação, embalagem, rotulagem e armazenamento dos produtos transformados.
Monitorizar a rastreabilidade do pescado ao longo do processo.

Critérios de desempenho

Assegurando a qualidade e a segurança alimentar do produto final definidas nas normas do manual de boas práticas de fabrico (BPF) da empresa.
Respeitando os procedimentos internos ao longo do processo de preparação, transformação, conservação, acondicionamento e armazenamento do pescado.
Seguindo os procedimentos operacionais de higienização das instalações, equipamentos e materiais definidos no manual BPF.
Rotulando o produto de acordo com os requisitos legais vigentes.
Garantindo a rastreabilidade do produto ao longo do processo de acordo com as orientações.
Cumprindo as normas de proteção ambiental e de biossegurança.

Conhecimentos

Composição do pescado.
Alterações do pescado após a captura.
Processos de alteração da frescura e agentes de degradação do pescado.
Fatores que aceleram a deterioração do pescado.
Parâmetros de qualidade e critérios de frescura do pescado.
Métodos de avaliação da frescura do pescado - métodos sensoriais, bioquímicos/químicos, físicos, e microbiológicos e método índice de qualidade.
Causas de rejeição do pescado.
Processamento do pescado - preparação e transformação do pescado - lavagem, separação por tamanhos, evisceração, sangria, descabeçamento, corte e filetagem.
Sala de processamento de pescado – requisitos.
Higiene e boas práticas no processamento e manuseamento do pescado.
Métodos de conservação do pescado pelo frio - refrigeração, congelação e vidragem.
Outros métodos de conservação do pescado - salga e secagem, salmoura, fumagem, apertização (conservas) e liofilização.
Aproveitamento de resíduos e reutilização de subprodutos - óleos de peixe, farinhas de peixe, surimi.
Tipos de embalagens para o pescado - fresco, salgado, congelado, conserva.
Método para aumentar o tempo de vida-útil do pescado - embalagem em vácuo e em atmosfera controlada.
Regras de rotulagem do pescado.
Rastreabilidade do produto -importância, registo.
Armazenamento e acondicionamento do pescado transformado.
Higienização da unidade de processamento do pescado – produtos de limpeza e desinfetantes, procedimentos, etapas e cuidados a ter.
Aplicação informática específica para gestão de informação nas unidades de transformação do pescado.
Legislação aplicável em vigor.
Manual de Boas Práticas de Fabrico (BPF).
Normas de gestão de resíduos.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas de proteção ambiental e de biossegurança.
Normas do sistema de gestão da qualidade.

Aptidões

Identificar a composição do pescado.
Reconhecer as alterações do pescado após a captura.
Receber o pescado.
Medir a temperatura do pescado à entrada da unidade de processamento.
Verificar os critérios de qualidade do pescado.
Preencher os registos com os parâmetros de qualidade.
Selecionar o pescado conforme o tamanho e a qualidade.
Aplicar os procedimentos de preparação e transformação do pescado.
Aplicar os procedimentos definidos de conservação do pescado.
Operar equipamentos e instalações de acondicionamento e embalagem de pescado.
Rotular os produtos.
Assegurar a rastreabilidade do produto.
Armazenar o produto final.
Verificar a adequação das condições ambientais (temperatura) ao produto desde a receção do pescado até ao armazenamento e expedição.
Preencher documentação.
Verificar os parâmetros de armazenamento do pescado processado e o tempo de prateleira.
Lavar e desinfetar as zonas de processamento, de embalagem e de acondicionamento do pescado, equipamentos e materiais.
Aplicar as normas de gestão de resíduos.
Utilizar equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas de proteção ambiental e de biossegurança.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Sentido de organização.
Sentido crítico.
Iniciativa.
Rigor.
Cooperação com a equipa.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Aquacultura (624RA004, nível 4)
Técnico/a de Aquacultura Offshore (624RA005, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.