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UC00133

Avaliar a qualidade dos produtos aquícolas produzidos

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Avaliar a frescura do pescado após a captura.
  • Efetuar os registos dos parâmetros avaliados.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo os procedimentos e protocolos definidos e as normas da qualidade.
  • Aplicando as técnicas de conservação de pescado.
  • Efetuando os registos em suporte adequado e segundo as normas definidas.
  • Respeitando os requisitos legais e as normas de segurança alimentar, proteção pessoal, ambiental e de biossegurança.

Conhecimentos

  • Qualidade do pescado - peixes, moluscos e crustáceos.
  • Composição do pescado.
  • Alterações do pescado após a captura.
  • Agentes de degradação do pescado.
  • Fatores que aceleram a deterioração do pescado – humidade, atividade da água, oxigénio, temperatura.
  • Métodos de avaliação da frescura - físicos, químicos, microbiológicos, sensoriais.
  • Critérios de frescura - peixes, moluscos e crustáceos.
  • Tipos, causas e critérios de rejeição.
  • Higiene e segurança alimentar - normas, objetivos.
  • Perigos - físicos, químicos e microbiológicos.
  • Microbiologia e contaminação cruzada.
  • Boas práticas e higiene na manipulação do pescado.
  • Limpeza e desinfeção - procedimentos e cuidados.
  • Métodos de conservação de pescado - pelo frio, calor, secagem, salga, conservas.
  • Equipamentos de conservação de pescado.
  • Fatores a ter em conta na qualidade do pescado - bem-estar animal vs. sistema de cultivo, método de captura e de abate.
  • Aplicações informáticas de registo de controlo de qualidade.
  • Legislação nacional e comunitária aplicável em vigor.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental e de biossegurança.
  • Normas do sistema de gestão da qualidade.

Aptidões

  • Reconhecer a composição do pescado.
  • Identificar alterações ao pescado após captura.
  • Aplicar os procedimentos de controlo de qualidade.
  • Aplicar os procedimentos de calibração e manutenção estabelecidos.
  • Identificar as causas de rejeição do pescado.
  • Aplicar critérios para rejeição do pescado.
  • Distinguir os métodos de conservação do pescado e respetivas vantagens e desvantagens.
  • Aplicar as técnicas de conservação adequadas ao objetivo de produção e tipo de pescado.
  • Relacionar o bem-estar animal durante o processo de produção com a qualidade e textura do pescado.
  • Preencher documentação.
  • Registar os parâmetros de qualidade.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental e de biossegurança.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Proatividade.
  • Rigor.
  • Conduta ética e deontológica.
  • Sentido crítico.
  • Empenho.
  • Sentido de organização.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.