docendo.

UC00134

Implementar o sistema HACCP na exploração aquícola

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Níveis de qualificação
4, 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Verificar os Pontos Críticos de Controlo.
  • Executar ações corretivas nas situações não conformes.
  • Registar a informação relativa à segurança alimentar e reportar anomalias.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo os procedimentos e protocolos definidos e as normas da qualidade.
  • Implementando medidas preventivas de forma proativa.
  • Aplicando as medidas corretivas identificadas.
  • Efetuando os registos em suporte adequado e segundo as normas definidas.
  • Cumprindo as medidas higiossanitárias de prevenção e segurança e as normas de proteção ambiental e de biossegurança.

Conhecimentos

  • HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point ou Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos - origem, conceitos e obrigações legais para a implementação.
  • Alimento não seguro - conceito.
  • Identificação dos perigos na área alimentar – biológicos, químicos, físicos.
  • Princípios do HACCP - análise de perigos, identificação de pontos críticos de controlo, estabelecimento de limites críticos, monitorização, ações corretivas, registo e verificação.
  • Etapas do procedimento HACCP.
  • Pré-requisitos que controlam os perigos associados ao meio envolvente ao processo de produção do género alimentício - estruturas e equipamentos, plano de higienização, controlo de pragas, abastecimento de água, recolha de resíduos, materiais em contacto com alimentos, higiene individual, formação.
  • Implementação do sistema HACCP - controlo dos perigos associados ao processo de produção.
  • Manual de HACCP.
  • Legislação aplicável em vigor.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental e de biossegurança.
  • Normas do sistema de gestão da qualidade.

Aptidões

  • Reconhecer o enquadramento legal aplicado ao setor alimentar.
  • Identificar os princípios e a metodologia para a implementação do HACCP.
  • Aplicar os procedimentos de verificação definidos no sistema HACCP.
  • Aplicar os requisitos definidos nas normas internas de segurança alimentar.
  • Aplicar os protocolos definidos na retificação de uma situação não conforme.
  • Preencher documentação.
  • Manter os registos atualizados.
  • Comunicar as anomalias detetadas.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental e de biossegurança.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Assertividade na comunicação.
  • Proatividade.
  • Rigor.
  • Conduta ética.
  • Sentido crítico.
  • Sentido de organização.
  • Empenho.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Usamos o teu email só para te avisar do lançamento. Lê a política de privacidade.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.