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UC00156

Acondicionar, manusear e processar o pescado a bordo

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Avaliar o estado de frescura do pescado.
  • Controlar e executar a preparação, manipulação e conservação do pescado a bordo.
  • Executar operações de limpeza e desinfeção de instalações, equipamentos e materiais.

Critérios de desempenho

  • Aplicando os procedimentos e boas práticas na pesca e manipulação do pescado para minimizar a sua degradação.
  • Determinando o estado de frescura do pescado.
  • Cumprindo os procedimentos de refrigeração e de aplicação de gelo.
  • Respeitando os requisitos legais e as normas de segurança alimentar, proteção individual e ambiental.
  • Aplicando os protocolos de limpeza e desinfeção das instalações, equipamentos e materiais.

Conhecimentos

  • Pescado - definição.
  • Classificação do pescado de acordo com a sua distribuição na massa de água.
  • Classificação dos peixes ósseos e cartilagíneos, magros e gordos.
  • Classificação dos crustáceos, equinodermes e moluscos.
  • Degradação do pescado - processo geral de degradação, fases, fatores que influenciam o estado de frescura, barémios de cotação.
  • Operações de manuseamento e processamento do pescado - separação por tamanho e espécie, descabeçamento e sangria, evisceração, lavagem).
  • Caracterização do gelo - natureza e propriedades do gelo, tipos de gelo, vantagens e desvantagens.
  • Armazenamento e utilização do gelo a bordo.
  • Estiva - métodos de acondicionamento do pescado, vantagens e desvantagens.
  • Conservação do pescado a bordo - noção de conservação, processo de conservação.
  • Refrigeração do pescado – conceito, tipos (com gelo, mecânica, Super-Chilling, contentores CSW-RSW, prévia dos porões, por imersão).
  • Congelação do pescado – conceito, tipos, métodos, processamento prévio para congelação.
  • Boas práticas a bordo - higiene do manipulador, higiene das instalações, equipamentos e materiais, higiene dos produtos, fluxograma do processo.
  • Controlo de qualidade do produto.
  • Legislação aplicável em vigor.
  • Aplicações informáticas de registo e controlo da refrigeração/congelação e armazenamento do pescado.
  • Normas de segurança alimentar.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas do sistema de gestão da qualidade.

Aptidões

  • Classificar o pescado quanto à sua morfofisiologia.
  • Identificar as diferentes fases de degradação do pescado.
  • Identificar os fatores que influenciam o estado de frescura do pescado.
  • Identificar os agentes intervenientes no processo de degradação do pescado.
  • Distinguir os métodos de conservação do pescado e respetivas vantagens e desvantagens.
  • Manusear e estivar o pescado a bordo.
  • Caracterizar os diversos processos de conservação.
  • Determinar e aplicar a quantidade de gelo a bordo.
  • Acondicionar o pescado a bordo.
  • Aplicar processos de conservação do pescado a bordo.
  • Aplicar os procedimentos e etapas da limpeza e desinfeção de instalações, equipamentos e materiais utilizados na manipulação e conservação do pescado.
  • Registar operações de refrigeração/congelação e de armazenamento do pescado.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Rigor.
  • Sentido de organização
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pela legislação em vigor.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.