UC01323
Aplicar técnicas de análise sensorial na indústria rolheira
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Níveis de qualificação
- 4, 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Realizar ensaios de análise sensorial em cortiça.
- Utilizar a ferramenta roda dos aromas.
Critérios de desempenho
- Efetuando ensaios sensoriais à cortiça, de acordo com as regras e normas definidas, para detetar possíveis defeitos ou características indesejáveis que possam afetar a qualidade do produto final.
- Aplicando diferentes técnicas de avaliação da cortiça.
- Identificando os diferentes aromas presentes na cortiça e separando as amostras de cortiça cujo aroma possa interferir negativamente nas características sensoriais do vinho.
Conhecimentos
- Cortiça – características, propriedades e aplicações
- Práticas de produção de granulados e de rolhas de cortiça com impacto no produto final em termos sensoriais.
- Técnicas de análise sensorial na indústria rolheira - importância; avaliação olfativa, avaliação visual, avaliação tátil, testes de imersão, análise química.
- Fatores que influenciam a análise sensorial.
- Roda dos aromas desenvolvida no projeto Quercos – finalidade da ferramenta, categoria de odores (aromas terrosos, químicos e naturais).
- Roda dos aromas (vinho) - categorias (frutas, flores, ervas e vegetais, especiarias, aromas terrosos, aromas químicos e aromas amadeirados).
- Normas sobre rolhas de cortiça – análise sensorial.
- Rolha de cortiça e relação com o vinho.
- Código Internacional das Práticas Rolheiras.
Aptidões
- Reconhecer propriedades e aplicações da cortiça.
- Identificar as características da cortiça que influenciam os aromas dos vinhos.
- Descrever as principais interações entre a rolha de cortiça e o vinho.
- Identificar as práticas de produção de granulados, discos e rolhas com impacto em análises sensoriais.
- Distinguir os diferentes aromas dos vinhos.
- Reconhecer aromas prejudiciais das rolhas nos vinhos.
Atitudes
- Responsabilidades pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Iniciativa.
- Sentido crítico.
- Sentido de organização.
- Cooperação com a equipa.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Conduta profissional.
- Abertura e adaptação à mudança.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cortiça (543RA052, nível 5)
- Técnico/a de Operações da Indústria da Cortiça (543RA136, nível 4)
- Técnico/a de Preparação de Cortiça (543RA137, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.