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UC02451

Controlar e executar os processos físico-químicos e as operações mecânicas na fase de ribeira

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Armazenar e conservar as matérias-primas.
  • Realizar os procedimentos técnicos nos processos operações da fase de ribeira.
  • Monitorizar os processos físico-químicos e as operações mecânicas da fase de ribeira.
  • Efetuar a manutenção primária dos equipamentos utilizados na fase de ribeira.

Critérios de desempenho

  • Assegurando as condições de armazenamento das matérias-primas de acordo com o estipulado.
  • Cumprindo os procedimentos técnicos definidos nos processos e operações da fase de ribeira.
  • Manuseando e aplicando os produtos químicos de acordo com os procedimentos definidos e normas de segurança.
  • Controlando os parâmetros de qualidade nos processos da fase de ribeira.
  • Operando os equipamentos nas diferentes etapas/operações da fase de ribeira de acordo com os procedimentos operacionais definidos
  • Garantindo o funcionamento dos equipamentos.
  • Cumprindo os requisitos legais e as normas de segurança, de proteção individual, ambiental e de qualidade.

Conhecimentos

  • Importância de bem conservar as peles.
  • Processo de conservação de peles - salgagem (ou salga), salmouragem, secagem, método seco-salgado.
  • Eficiência e defeitos de conservação no processo de conservação.
  • Condições de armazenamento das matérias-primas- localização, temperatura, humidade, ventilação, exposição solar, altura e movimentação dos lotes.
  • Processos físico-químicos e operações mecânicas da fase ribeira – molho, caleiro, descarna, desencalagem e purga.
  • Molho – Objetivos, efeitos, fatores de influência e controlo do processo.
  • Produtos químicos utilizados no processo de molho - tensioativos, detergentes, bactericidas, fungicidas, ácidos, bases, auxiliares e outros produtos.
  • Técnicas de aplicação de produtos químicos no processo de molho.
  • Tecnologias existentes no processo de molho - molho de peles verdes, molho de peles secas, processos de molho acelerados entre outros.
  • Características do processo de molho - concentração dos banhos, quantidades e métodos de adição de produtos químicos, tempos de processamento, grau de reverdecimento, temperatura e o pH de processamento.
  • Caleiro - Objetivos, efeitos, fatores de influência e controlo do processo.
  • Produtos químicos utilizados no processo de caleiro- Sulfureto/sulfidrato de sódio, cal, produtos de substituição de sulfuretos e produtos auxiliares.
  • Técnicas de aplicação de produtos químicos no processo de caleiro.
  • Tecnologias existentes no processo de caleiro - caleiro com destruição de pelo caleiro com recuperação de pelo caleiro com redução/isenção de sulfureto, caleiro com aplicação em pasta.
  • Características no processo de caleiro - concentração dos banhos, método de adição de produtos químicos, tempos de processamento, grau de inchamento e eficiência da remoção de pelo, temperatura e pH de processamento.
  • Operações de descarna e divisão da tripa – objetivos, efeitos, técnicas de preparação das peles e de descarna, parâmetros de afinação das máquinas e condições operacionais.
  • Desencalagem – objetivos, efeitos, controlo e fatores no processo.
  • Produtos químicos utilizados no processo de desencalagem - sais amoniacais, ácidos orgânicos/inorgânicos, ácidos não inchante e produtos auxiliares etc.
  • Técnicas de aplicação de produtos químicos no processo de desencalagem.
  • Tecnologias existentes no processo de desemcalagem - desencalagem com agentes tradicionais, com dióxido de carbono (CO2).
  • Características do processo de desencalagem: concentração dos banhos, métodos de adição de produtos químicos, tempos de processamento, profundidade da desencalagem, temperatura e o pH de processamento.
  • Purga – objetivos, efeitos, controlo e fatores do processo.
  • Produtos químicos utilizados no processo da purga.
  • Técnicas de aplicação no processo da purga.
  • Tecnologias existentes no processo da purga.
  • Características do processo de purga - quantidade de água, concentração dos banhos, quantidades, métodos de adição de produtos químicos, tempos de processamento, profundidade do efeito enzimático, temperatura e pH de processamento.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Descrever os métodos de conservação de peles e as condições de armazenamento das matérias-primas.
  • Aplicar os procedimentos de armazenamento das matéria-primas.
  • Identificar os objetivos e efeitos dos processos físico-químicos e operações mecânicas na fase de ribeira.
  • Descrever as finalidades e os fatores de influência do molho, caleiro, descarna e divisão da tripa, desencalagem e purga.
  • Interpretar rótulos, fichas técnicas de segurança, advertências de perigo e indicações de precaução dos produtos químicos.
  • Aplicar os procedimentos no manuseamento e aplicação dos produtos químicos no molho, caleiro, descarna e divisão da tripa, desencalagem e purga.
  • Identificar os fatores que influenciam no molho, caleiro, desencalagem e purga
  • Operar os equipamentos dos processos de molho, caleiro, descarna, desencalagem e purga.
  • Aplicar os procedimentos e tecnologia existente nos processos de molho, caleiro, descarna e divisão da tripa, desencalagem e purga.
  • Verificar o processo do molho, caleiro, descarna e divisão da tripa, desencalagem e purga.
  • Verificar o funcionamento e estado de conservação dos equipamentos.
  • Avaliar o produto final.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Iniciativa e proatividade.
  • Sentido de organização.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.