UC02801
Aplicar os princípios da tecnologia alimentar
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Analisar os perigos de contaminação no setor alimentar e aplicar as normas de segurança alimentar.
- Analisar as tecnologias de conservação, transformação e desenvolvimento de produtos alimentares.
- Aplicar os princípios de limpeza, desinfeção e higiene no setor alimentar.
Critérios de desempenho
- Analisando e interpretando dados e tendências na produção tecnológica da indústria alimentar.
- Garantindo a segurança alimentar e a qualidade nas aplicações de tecnologia de alimentos.
- Implementando práticas ambientalmente responsáveis e de sustentabilidade na indústria alimentar.
Conhecimentos
- Toxinfecções alimentares – situações mais frequentes.
- Patogénicos emergentes.
- Perigos de contaminação microbiológicos, químicos, físicos.
- Tecnologia da conservação alimentar -processamento térmico, processamento físico e químico, boas práticas de fabrico e prevenção.
- Instalações - desenho higiénico, conceção e circuitos, zonas de armazenagem, instalações sanitárias, equipamentos.
- Princípios de limpeza e desinfeção.
- Detergentes e desinfetantes.
- Planos de higienização.
- Higiene pessoal.
- Embalagens - materiais, embalagens ativas e inteligentes.
- Técnicas de processamento inovadoras.
- Ingredientes funcionais.
- Métodos de conservação de produtos alimentares.
- Rotulagem.
- Auditoria.
- Sustentabilidade e economia circular.
- Tecnologias emergentes sustentáveis - melhoria do desempenho de produção, preservação dos recursos naturais, redução do desperdício.
- Gestão dos resíduos.
- Digitalização de processos no setor.
- Normas da segurança alimentar.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Analisar tendências na tecnologia alimentar, técnicas de processamento inovadoras, uso de ingredientes funcionais e aplicações de tecnologia de alimentos.
- Aplicar a legislação normas e regulamentos.
- Identificar a composição, estrutura, propriedades físicas e químicas dos alimentos.
- Identificar novos produtos alimentícios.
- Aplicar diferentes técnicas de processamento de alimentos.
- Aplicar procedimentos de higiene e controlo de contaminação, rastreabilidade e gestão de alérgenos.
- Aplicar os processos e tecnologias de conservação dos alimentos.
- Selecionar materiais de embalagem para diferentes tipos de alimentos.
- Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
- Separar e descartar resíduos alimentares e não alimentares.
- Propor tecnologias e equipamentos ecoeficientes e materiais ecológicos.
- Propor processos e técnicas de inovação alimentar sustentável.
- Aplicar os princípios da sustentabilidade.
- Aplicar as normas da segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Autodisciplina.
- Cooperação com a equipa.
- Autocontrolo.
- Iniciativa.
- Sentido de organização.
- Conduta profissional.
- Respeito pelas normas da segurança alimentar.
- Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.
- Respeito pelas normas da qualidade.
Qualificações onde entra
- Técnico/a da Qualidade (347RA114, nível 4)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.