UC02802

Gerir a qualidade na produção alimentar

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Interpretar o enquadramento legal aplicado ao setor alimentar.
Aplicar os requisitos das normas da qualidade e das normas de higiene e segurança alimentar.
Operacionalizar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP).

Critérios de desempenho

Manipulando alimentos em condições seguras e adequadas, de acordo com as normas do sistema HACCP.
Cumprindo os requisitos das leis e regulamentações específicas da indústria alimentar.
Identificando oportunidades de melhoria contínua.

Conhecimentos

Qualidade e segurança alimentar -tendências.
Legislação regulamentar e norma aplicável.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) - terminologia, conceitos, princípios técnicos e científicos na produção e manipulação dos géneros alimentícios e etapas do sistema.
Os 7 princípios do HACCP.
Etapas do procedimento HACCP.
Diferença entre autocontrolo e HACCP.
Indústrias Alimentares e empresas do Sector Alimentar.
Perigos alimentares, biológicos, químicos e físicos.
Requisitos de um sistema de gestão de segurança alimentar.
Responsabilidade da gestão.
Gestão de recursos.
Planeamento e realização de produtos seguros.
Limpeza e desinfeção das instalações, equipamentos e utensílios - procedimentos.
Verificação, validação e melhoria do sistema de gestão de segurança alimentar.
Auditoria.
Software e ferramentas de gestão.
Normas da segurança alimentar.
Normas da qualidade.

Aptidões

Identificar os padrões da qualidade para a indústria alimentar.
Implementar e monitorizar práticas de higiene e segurança alimentar.
Aplicar os princípios dos sistemas de gestão da qualidade.
Identificar as Boas Práticas de Fabricação.
Acompanhar auditorias internas e externas.
Identificar e avaliar riscos.
Aplicar procedimentos de limpeza e desinfeção das instalações, equipamentos e utensílios.
Aplicar medidas preventivas e corretivas.
Utilizar técnicas de comunicação verbal e não verbal assertiva.
Reportar informação profissional.
Apresentar resultados.
Identificar oportunidades de melhoria.
Aplicar as normas de segurança alimentar.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Iniciativa.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Sentido crítico.
Sentido de organização.
Cooperação com a equipa.
Conduta profissional.
Respeito pela legislação em vigor.
Respeito pelas normas de segurança alimentar.
Respeito pelas normas da qualidade.

Qualificações onde entra

Técnico/a da Qualidade (347RA114, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.