UC05228

Realizar e monitorizar a ordenhar de ovinos e caprinos de leite

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Níveis de qualificação: 2, 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Planear e organizar as operações de maneio do efetivo de ovinos e caprinos para a produção de leite.
Executar e monitorizar as operações de ordenha manual e mecânica.
Executar as operações de higiene e de controlo funcional sala de ordenha, do circuito do leite e do sistema de armazenamento.
Efetuar o controlo de qualidade do leite.

Critérios de desempenho

Cumprindo os procedimentos definidos de ordenha de acordo com o sistema manual ou mecânico, as boas práticas higio-sanitárias e as normas de bem-estar animal.
Assegurando o funcionamento e higienização da sala de ordenha e do equipamento de ordenha.
Monitorizando a saúde do úbere e sinalizando situações anómalas.
Garantindo os procedimentos e condições definidas de armazenando o leite de modo a preservar a sua qualidade.
Recolhendo e acondicionando amostras de acordo com os procedimentos técnicos e legais.
Assegurando os registos de controlo da produção, higiene, qualidade e saúde animal.
Cumprindo os requisitos legais e as normas de proteção individual, de segurança e saúde no trabalho, de biossegurança e da qualidade.

Conhecimentos

Anatomia e constituição do úbere de ovinos e caprinos de leite.
Fisiologia da secreção láctea - mecanismos e fatores condicionantes da produção.
Curvas e padrões de lactação e sua influência na gestão da ordenha.
Técnicas de ordenha manual e boas práticas associadas.
Equipamentos da sala de ordenha (manual e mecânico) e respetivo funcionamento.
Organização do circuito do leite - recolha, transporte, refrigeração e armazenamento.
Higienização – Procedimentos de limpeza e desinfeção da sala de ordenha dos equipamentos.
Parâmetros de refrigeração do leite - temperatura, tempo e controlo microbiológico.
Mastites e mamites -identificação, sinais clínicos, diagnóstico e estratégias de prevenção.
Uso responsável de medicamentos e prevenção de resíduos no leite.
Qualidade do leite - parâmetros físicos-químicos, microbiológicos e sanitários;
Colheita e acondicionamento de amostras laboratoriais - Procedimentos e protocolos.
Contraste leiteiro.
Normas sanitárias e legislação nacional aplicáveis à produção, ordenha e armazenamento de leite cru.
Sistemas de registo e documentação para controlo da ordenha e rastreabilidade.
Comercialização.
Certificação de explorações leiteiras - Aplicação da metodologia de HACCP; registos.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas de proteção ambiental e de biossegurança.
Normas da qualidade.
Normas de bem-estar animal.

Aptidões

Identificar a anatomia e fisiologia do úbere.
Relacionar a anatomia e fisiologia do com a produção de leite.
Identificar os fatores que condicionam a produção leiteira.
Identificar fases de lactação.
Organizar os recursos e o maneio do efetivo de bovinos.
Avaliar as condições do ubere.
Aplicar os procedimentos de ordenha manual de bovinos.
Aplicar os procedimentos de higiene antes, durante e após a ordenha.
Higienizar os equipamentos de ordenha mecânica.
Regular e operar os equipamentos da ordenha mecânica.
Aplicar os procedimentos de ordenha mecânica.
Verificar o funcionamento e higiene do sistema de ordenha e do circuito do leite.
Aplicar os procedimentos de higiene da sala de ordenha, dos equipamentos e do úbere.
Verificar as condições de refrigeração e armazenamento do leite.
Verificar sinais de alterações de inflamação e infeção do úbere.
Aplicar os procedimentos de acondicionamento e armazenamento do leite.
Efetuar testes de diagnostico.
Aplicar medidas de profilaxia numa exploração.
Identificar as características da qualidade do leite.
Efetuar a amostragem de leite.
Identificar as amostras de leite.
Preencher registos de produção, ordenha e controlo sanitário do leite.
Aplicar as normas de gestão de resíduos.
Utilizar os equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas de proteção ambiental e de biossegurança.
Aplicar as normas da qualidade.
Aplicar normas de bem-estar animal.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Iniciativa e proatividade.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Sentido de organização.
Rigor.
Respeito pelas regras e normas definidas.
Respeito pelos princípios de bem-estar animal.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Produção Agropecuária (621RA204, nível 4)
Operador/a de Produção Agropecuária (621RA244, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.