UC05275

Executar as operações de extração e processamento do mel e de outros produtos apícolas

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Níveis de qualificação: 2, 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Planear e preparar os recursos necessários para o processo de extração e processamento de mel e de produtos da colmeia.
Efetuar o processo de cresta, centrifugação e acondicionamento do mel.
Executar as operações de extração, processamento e acondicionamento de pólen, própolis, geleia real, apitoxina e ceras.
Registar as operações de extração e processamento de mel e produtos apícolas.

Critérios de desempenho

Definindo onde e quando serão realizadas as operações de produção, extração e processamento do mel e de outros produtos apícolas.
Assegurando a disponibilidade e higienização do local, equipamentos e utensílios para a recolha, extração, processamento e acondicionamento do mel, pólen, própolis, geleia real, apitoxina e ceras.
Garantindo a qualidade e segurança alimentar dos produtos apícolas em todo o processo de extração, processamento e acondicionamento de acordo com os requisitos legais.
Controlando a temperatura e o tempo de descristianização do mel de modo a preservar a composição físico-química e as propriedades naturaisl.
Peneirando o pólen apícola e verificando a existência de impurezas.
Fundindo e decantando a cera, limpando e conservando as alças de acordo com os procedimentos definidos.
Efetuando os registos em suporte adequado e segundo as normas definidas.
Garantindo os requisitos legais e as normas de segurança, de proteção individual, segurança alimentar, qualidade, ambiental.

Conhecimentos

Fatores que afetam a qualidade do mel - flora de origem, humidade, maturação, práticas de extração.
Comportamento das abelhas – linguagem/dança das abelhas.
Tipos de quadros - quadros de mel, quadros de criação, quadros de pólen.
Época para a extração do mel – critérios e avaliação.
Equipamentos e materiais - Utilizados na extração de produtos apícolas. Higienização.
Cresta extração e processamento do mel – procedimentos de preparação, transporte, desoperculação, centrifugação, extração a frio e drenagem, decantação e filtragem.
Controlo de qualidade do mel - Parâmetros (humidade = 20%, HMF, condutividade elétrica, cor). Análises.
Processos de cristalização e descristalização do mel - causas, métodos e limites técnicos (=45 °C).
Produtos da colmeia - definição e conceitos, composição química, utilização e aplicações.
Pólen – Método de obtenção, processamento (colheita, secagem até 2,5–6% HR, congelação preliminar, higiene dos capta-pólen), Acondicionamento.
Própolis - Preparação das colónias para a produção de própolis. Etapas de produção/extração (raspagem, uso de grades, conservação a frio, solventes autorizados). Métodos de obtenção. Técnica de extração e processamento. Acondicionamento própolis.
Geleia real – método de extração, procedimentos, higienização, processamento e acondicionamento.
Veneno (Apitoxina) – Técnica de extração, procedimentos e cuidados. Acondicionamento.
Cera - Preparação e manutenção dos enxames. Técnica de extração. Etapas de transformação das ceras (processamento (fundição, filtração, moldagem). Acondicionamento das ceras.
Método de conservação dos produtos apícolas – tipo, requisitos e embalagens.
Boas praticas de Higiene (BPH) – sala de extração, materiais, equipamentos e do produto.
Registos e documentação-
Legislação portuguesa e europeia aplicável – segurança alimentar (higiene dos géneros alimentícios) e sobre produção e comercialização do mel e produtos de colmeia.
Normas de biossegurança aplicáveis à apicultura.
Caixa de primeiros socorros.
Normas de gestão de resíduos.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas de proteção ambiental.
Normas da qualidade.
Normas de segurança alimentar.

Aptidões

Identificar os fatores que determinam a qualidade do mel.
Interpretar o comportamento das abelhas.
Distinguir os diferentes tipos de quadros e as respetivas funções.
Identificar a época para efetuar a extração do mel.
Organizar e higienizar os materiais e equipamentos necessários à extração do mel, de pólen, própolis, cera e geleia real.
Operar os equipamentos de extração de mel.
Identificar quadros de mel em estado maturo.
Aplicar os procedimentos para preparar as colmeias e afastar as abelhas.
Adicionar alças ou meias alças.
Recolher e transportar as alças para extração do mel.
Aplicar os procedimentos de desoperculação, centrifugação, decantação, filtragem do mel.
Efetuar o maneio produtivo de mel.
Caracterizar a composição físico química típica do mel.
Controlar o estado de maturação do mel.
Aplicar os procedimentos, a descristalização do mel.
Caracterizar os diferentes produtos de colmeia.
Identificar as utilizações e propriedades terapêuticas dos produtos apícolas.
Colocar e recolher caça pólen.
Aplicar grades coletoras de própolis
Efetuar raspagem de própolis
Aplicar o coletor de veneno.
Extrair a cera.
Coletar a geleia real.
Efetuar o maneio para produção de outros produtos apícolas.
Aplicar os procedimentos de acondicionamento e método de conservação do mel, pólen, própolis, cera e geleia real.
Aplicar os procedimentos de boas praticas de higiene na manipulação, processamento do mel e produtos de colmeia.
Preencher documentação.
Interpretar a legislação relativa à segurança alimentar (higiene dos géneros alimentícios) e sobre a produção e comercialização do mel.
Aplicar normas de biossegurança.
Atuar em caso de reação alérgica.
Aplicar as normas de gestão de resíduos.
Utilizar os equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas de proteção ambiental.
Aplicar as normas da qualidade.
Aplicar normas segurança alimentar.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Iniciativa e proatividade.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Sentido de organização.
Rigor.
Respeito pelas regras e normas definidas.
Respeito pelos princípios de bem-estar animal.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Produção Agropecuária (621RA204, nível 4)
Operador/a de Produção Agropecuária (621RA244, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.