UC05276

Implementar processos de embalamento e armazenamento de mel e de outros produtos apícolas

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Níveis de qualificação: 2, 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

Avaliar e classificar o mel.
Efetuar a recolha de amostras de mel e de pólen para análises laboratoriais.
Efetuar o acondicionamento e armazenamento dos produtos da colmeia.
Executar as operações de embalamento e rotulagem dos produtos apícolas.

Critérios de desempenho

Identificando e caracterizando os diferentes tipos de mel produzidos em Portugal de acordo com as características organoléticas e flora local.
Cumprindo os procedimentos definidos na amostragem, acondicionamento e transporte de amostras de mel e pólen para o laboratório de análises.
Assegurando as condições de conservação e armazenamento específicas para cada produto apícola de acordo com as normas de segurança alimentar e os requisitos legais.
Aplicando os procedimentos de embalamento e rotulagem em conformidade com a legislação em vigor e com as boas práticas de higiene.
Registando e mantendo atualizado os registos, garantindo a rastreabilidade dos lotes dos produtos.
Garantindo os requisitos legais e as normas de segurança, de proteção individual, segurança alimentar, qualidade e ambiental.

Conhecimentos

Tipos de mel em Portugal – zonas de produção vs flora. Denominação de Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP).
Análise organolética do mel – Método sensorial (cor, aroma, sabor, textura). Ausência de defeitos, testes de aceitação, ordenação, preferência, triangulação.
Análises físico-químicas ao mel e pólen – Legislação. parâmetros obrigatórios de análise (humidade, açucares, atividade diastásica, HMF, Coliformes, Bolores e leveduras). Método e procedimentos de recolha e envio para o laboratório de análise. Interpretação resultados.
Caracterização do mel - Composição físico-químicas e nutricional. Propriedades microbiológicas.
Boas praticas de Higiene (BPH) – instalações (sala de embalagem, armazém), equipamentos, recipientes e no manuseamento do produto. Produtos de limpeza e desinfeção. Procedimentos.
Conservação e armazenamento dos produtos apícolas – método, requisitos (temperatura, humidade, etc) para o mel, pólen, própolis, geleia real, apitoxina e ceras e alças em armazém.
Embalagens – tipos e características adequadas para os produtos apícolas.
Enchimento, selagem e fecho de recipientes - técnicas e procedimentos.
Rotulagem e rastreabilidade dos produtos apícolas – Normas, identificação de lotes, validade e outros requisitos legais.
Controlo qualidade – Critérios, monitorização processo e produto. Segurança alimentar.
Expedição e comercialização.
Registos e documentação.
Legislação – Higiene dos géneros alimentícios e sobre a comercialização produtos apícolas.
Normas de gestão de resíduos.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas de proteção ambiental.
Normas da qualidade.
Normas de segurança alimentar.

Aptidões

Identificar os diferentes tipos de mel produzidos em Portugal.
Relacionar o tipo de mel com a flora local da zona de produção.
Distinguir os termos Denominação de Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP) aplicado ao mel.
Caracterizar o mel organolepticamente.
Aplicar os procedimentos de recolha, acondicionamento e envio de amostras de mel e pólen para o laboratório de análise.
Interpretar os resultados das análises realizadas.
Caracterizar o mel quanto à sua composição físico-química e microbiológica.
Identificar os produtos de limpeza e desinfetantes que se pode utilizar.
Aplicar os procedimentos e etapas de higienização das instalações, equipamentos e utensílios da sala de embalamento.
Identificar os requisitos de armazenamento do pólen, própolis, geleia real, apitoxina e ceras.
Relacionar e caracterizar o tipo de embalagem com o produto apícola.
Aplicar os procedimentos de enchimento, selagem e fecho das embalagens.
Identificar a informação legal a constar nos rótulos do mel e outros produtos da colmeia.
Embalar e rotular os produtos apícolas.
Identificar e rastrear lotes de mel, pólen, ceras, geleia real.
Aplicar os procedimentos de controlo de qualidade do processo de armazenamento e embalamento.
Aplicar os procedimentos de manuseamento e expedição de mel e de outros produtos apícolas.
Preencher documentação.
Aplicar as normas de gestão de resíduos.
Utilizar os equipamentos de proteção individual.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas de proteção ambiental.
Aplicar as normas da qualidade.
Aplicar as normas de segurança alimentar.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Iniciativa e proatividade.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Sentido de organização.
Rigor.
Respeito pelas regras e normas definidas.
Respeito pelos princípios de bem-estar animal.

Qualificações onde entra

Técnico/a de Produção Agropecuária (621RA204, nível 4)
Operador/a de Produção Agropecuária (621RA244, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.