UC05277
Produzir e valorizar os produtos derivados do mel
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Níveis de qualificação
- 2, 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Caracterizar os diferentes derivados do mel e as suas aplicações.
- Planear e executar operações de produção de derivados do mel.
- Implementar técnicas de embalamento, conservação e rotulagem de derivados do mel.
- Registar as operações de produção e valorização dos derivados do mel.
Critérios de desempenho
- Distinguido os diferentes derivados do mel e os respetivos processos de produção.
- Registar as operações de produção e valorização dos derivados em conformidade com a legislação em vigor
Conhecimentos
- Derivados do mel - Definição e classificação.
- Bebidas fermentadas (hidromel, cerveja, metheglin, vinagre), licor, aguardente, infusões, mel aromatizado, cosmética e confetaria.
- Aromatização do mel – Técnica, procedimentos e cuidados.
- Fermentação para produção de hidromel e vinagre de mel -processos e equipamentos.
- Destilação e maceração para obtenção de bebidas espirituosas à base de mel – Técnicas, equipamentos, processo de produção.
- Uso do mel em confeitaria e indústria alimentar (rebuçados, bolos, produtos tradicionais).
- Aplicações do mel em cosmética, saponária e fitoterapia (cremes, sabonetes, xaropes).
- Métodos de conservação de derivados do mel - pasteurização, embalamento hermético, refrigeração, liofilização.
- Normas de segurança alimentar.
- Rotulagem – normas e informação ao consumidor. Rastreabilidade.
- Certificação e valorização de produtos diferenciados (biológicos, DOP/IGP, inovação).
- Tendências de mercado e inovação na valorização de derivados do mel.
- Registos e documentação.
- Normas de biossegurança aplicáveis à transformação de produtos apícolas.
- Legislação aplicável em vigor aplicado aos derivados do mel.
- Normas de gestão de resíduos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Identificar os diferentes tipos de derivados do mel (hidromel, vinagre de mel, licores, rebuçados, confeitaria, cosmética, xaropes).
- Selecionar matérias-primas, utensílios e equipamentos adequados à produção de cada derivado.
- Aplicar os processos elementares de transformação do mel (fermentação, destilação, confeitaria, formulações cosméticas).
- Aplicar os procedimentos de conservação e embalamento própria de cada produto.
- Identificar informação obrigatória para a comercialização dos derivados do mel.
- Rotular os produtos.
- Verificar a qualidade organolética e sanitária dos derivados produzidos.
- Registar as operações de produção e rastreabilidade
- Caracterizar o processo de fermentação do hidromel.
- Aplicar os procedimentos
- Aplicar os procedimentos de fermentações, destilações e aromatizações de mel.
- Interpretar a legislação em vigor aplicável aos derivados do mel.
- Aplicar as normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
- Aplicar as normas de segurança alimentar.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Iniciativa e proatividade.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Sentido de organização.
- Rigor.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
- Respeito pelos princípios de bem-estar animal.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Produção Agropecuária (621RA204, nível 4)
- Operador/a de Produção Agropecuária (621RA244, nível 2)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.