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UC05296

Efetuar a análise sensorial do azeite

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Níveis de qualificação
2, 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Caracterizar e categorizar os azeites a nível nacional
  • Planear e organizar e executar uma prova sensorial do azeite.
  • Registar os resultados e avaliar a qualidade do azeite.

Critérios de desempenho

  • Caracterizando os parâmetros organoléticos do azeite nacional e identificando os seus defeitos e atributos positivos.
  • Assegurando os requisitos dos provadores e selecionando as amostras de azeites e os materiais necessários para a prova sensorial.
  • Cumprido as normas para o tipo de prova a efetuar.
  • Registando e interpretando os resultados da análise sensorial em fichas normalizadas.
  • Classificando o azeite de acordo com as categorias comerciais e parâmetros de qualidade.
  • Respeitando as normas de higiene, segurança alimentar e da qualidade no processo de avaliação.

Conhecimentos

  • Produção de azeite - Regiões de indicação geográfica protegida.
  • Azeites com Denominação de Origem Protegida.
  • Sala de prova.
  • Características organoléticas dos azeites.
  • Defeitos dos azeites – ranço, mofo, borra ou notas avinagradas.
  • Classificação dos azeites.
  • Características física ou químicas do azeite.
  • Prova sensorial – Normas e procedimentos.
  • Tipos de prova sensorial.
  • Registo - Fichas de prova de azeite.
  • Painel treinado.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Identificar as principais regiões azeite a nível nacional.
  • Identificar os principais defeitos do azeite.
  • Identificar as características organoléticas do azeite.
  • Identificar os sabores estruturais no azeite.
  • Identificar atributos positivos e defeitos do azeite.
  • Identificar fatores que influenciam as características do azeite.
  • Relacionar resultados sensoriais com parâmetros analíticos.
  • Definir o tipo de prova.
  • Interpretar as normas das provas sensoriais de azeite.
  • Preparar uma prova de azeite.
  • Aplicar os procedimentos normalizados de prova.
  • Selecionar e acondicionar as amostras de azeite.
  • Elaborar uma folha de prova.
  • Preencher fichas técnicas d prova de azeite.
  • Interpretar os resultados da prova.
  • Classificar os azeites.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Iniciativa e proatividade.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Sentido crítico.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.