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UC05371

Realizar a produção de cogumelos comestíveis silvestres

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Níveis de qualificação
2, 4

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Avaliar as espécies de cogumelos comestíveis silvestres que podem ser produzidos em ambiente artificial.
  • Executar e monitorizar as operações de produção e manuseamento de cogumelos comestíveis silvestres “domesticados” em ambiente artificial.
  • Registar e avaliar os dados técnicos e operacionais de produção.
  • Avaliar as normas, circuitos e agentes da comercialização de cogumelos comestíveis silvestres domesticados.

Critérios de desempenho

  • Identificando e classificando os cogumelos comestíveis silvestres com interesse comercial.
  • Cumprindo os procedimentos definidos para a produção de cogumelos comestíveis.
  • Assegurando as boas praticas estabelecidas no manuseamento, colheita e acondicionamento dos cogumelos produzidos.
  • Efetuando os registos em suporte adequado e segundo as normas definidas, garantindo a rastreabilidade do produto.
  • Cumprindo os requisitos legais e normas de segurança alimentar para a comercialização de cogumelos comestíveis.
  • Respeitando os requisitos legais e as normas de segurança, proteção individual, ambientais e da qualidade.

Conhecimentos

  • Introdução à micologia -Biologia e sistemática. Macrofungos. Ecologia, habitat e nutrição e ciclo de vida dos cogumelos silvestres.
  • Cogumelos comestíveis - Identificação das principais espécies. Análise macroscópica dos caracteres morfológicos (Substrato explorado, odor, habitat).
  • Cogumelos na alimentação – Importância. Utilização gastronómica. Valor nutricional e propriedades; segurança alimentar.
  • Produção de cogumelos comestíveis “domesticados” – Micicultura; Espécies a produzir.
  • Técnicas de produção - substratos, condições ambientais (temperatura, luz, humidade, outras), épocas.
  • Colheita dos cogumelos - procedimentos e cuidados.
  • Conservação dos cogumelos – Fundamentos. Métodos tradicionais. Métodos industriais. Preparação. Rotulagem das conservas.
  • Comercialização - Condições e exigências. Circuitos e agentes de comercialização.
  • Registo e documentação – Modelos registos. Rastreabilidade.
  • Normas de gestão de resíduos.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Identificar a diversidade fúngica e o seu papel nos ecossistemas.
  • Identificar cogumelos comestíveis com interesse comercial.
  • Analisar a evolução do consumo.
  • Aplicar os procedimentos de identificação dos cogumelos.
  • Identificar macroscopicamente os caracteres morfológicos.
  • Aplicar as técnicas de produção de cogumelos comestíveis silvestres “domesticados” em ambiente artificial.
  • Aplicar os procedimentos na manutenção e condução da produção de cogumelos.
  • Aplicar os procedimentos de coleta e manuseamento de cogumelos silvestres comestíveis.
  • Aplicar os procedimentos de acondicionamento e de conservação dos cogumelos.
  • Identificar as normas para comercialização de cogumelos.
  • Preencher os registos de produção.
  • Interpretar os dados técnicos e operacionais de produção.
  • Aplicar as normas de gestão de resíduos.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Iniciativa e proatividade.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Sentido crítico.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.