UC05372
Colher cogumelos silvestres
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Níveis de qualificação
- 2, 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Avaliar e determinar as espécies de cogumelos silvestres comestíveis.
- Preparar material e utensílios necessários para a recolha e transporte de cogumelos silvestres.
- Executar as operações e técnicas de colheita, separação, acondicionamento e transporte de cogumelos silvestres.
- Efetuar o registo de campo da colheita de cogumelos silvestres.
Critérios de desempenho
- Identificando e classificando os cogumelos silvestres comestíveis com interesse comercial, de acordo com as técnicas e procedimentos laboratoriais e de campo definidas.
- Assegurando os recursos materiais, registos necessários à colheita de cogumelos silvestres.
- Assegurando os procedimentos e as boas praticas definidas para a colheita, separação, acondicionamento e transporte dos cogumelos colhidos.
- Aplicando os procedimentos as etapas de higienização dos utensílios e materiais utilizados.
- Efetuando os registos em suporte adequado e segundo as normas definidas, garantindo a rastreabilidade do produto.
- Cumprindo os requisitos legais e normas de segurança alimentar para a comercialização de cogumelos comestíveis.
- Respeitando as normas de segurança, proteção individual, ambientais e da qualidade.
Conhecimentos
- Micologia – Biologia e sistemática, macro fungos, ecossistemas, ecologia, habitat e nutrição dos cogumelos silvestres, ciclo de vida dos macro fungos.
- Tipos de cogumelos –Cogumelos comestíveis silvestres com interesse nacional, espécies de cogumelos sapróbios e simbiontes e cogumelos venenosos.
- Grau de toxicidade dos cogumelos – sintomas de envenenamento, procedimentos de emergência em caso de envenenamento por ingestão de cogumelos silvestres, CIAV (Centro de Informação Antivenenos).
- Micorrizas - espécies de cogumelos micorrizados, vantagens da micorrização, ectomicorrizas de produção vegetal, fatores condicionadores da formação de ectomicorrizas.
- Identificação das principais espécies de cogumelos comercializadas em Portugal – Análise macroscópica dos caracteres morfológicos (substrato explorado, odor, habitat, época do ano, plantas associadas). Extração e identificação da esporada de cogumelos silvestres.
- Colheita de cogumelos – procedimentos e boas práticas na apanha de cogumelos. Técnicas e equipamentos a utilizar. Técnicas de campo para identificação; Separação do material recolhido. Transporte.
- Registo - Modelos de fichas de registo, informação base para identificação dos cogumelos silvestres coletados no campo, Rastreabilidade.
- Cogumelos na alimentação – Importância, valor nutricional, utilização gastronómica e evolução do consumo.
- Comercialização - Centros de receção, unidades de transformação, circuitos de comercialização, estatísticas de comercialização (importação, exortação e auto-consumo).
- Normas de gestão de resíduos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade
- Normas de segurança alimentar.
Aptidões
- Identificar a diversidade fúngica e o seu papel nos ecossistemas.
- Identificar cogumelos comestíveis com interesse comercial.
- Identificar o tipo de habitat e forma de obtenção dos nutrientes dos macro fungos.
- Caracterizar o ciclo de vida dos macro fungos.
- Diferenciar os tipos de cogumelos silvestres.
- Identificar macroscopicamente os caracteres morfológicos.
- Identificar os tipos de cogumelos venenosos
- Identificar os sinais e sintomas de envenenamento.
- Aplicar procedimentos de emergência no caso de intoxicação por ingestão de cogumelos silvestres.
- Identificar espécies de cogumelos micorrizados.
- Distinguir vantagens e desvantagens da micorrização
- Identificar procedimentos da micorrização.
- Identificar as aplicações práticas da produção vegetal das ectomicorrizas.
- Caracterizar e identificar as espécies de cogumelos sapróbios dos simbiontes.
- Aplicar as técnicas de identificação de cogumelos.
- Identificar caracteres morfológicos, sensoriais e características do habitat para as principais espécies de cogumelos nacionais.
- Aplicar as técnicas de identificação de cogumelos por extração da esporada
- Aplicar as técnicas, os procedimentos e as boas práticas na colheita de cogumelos silvestres comestíveis.
- Operar utensílios na coleta de cogumelos silvestres
- Aplicar as técnicas de campo de identificação.
- Utilizar documentos com informação base de identificação de cogumelos.
- Preencher fichas de registo de campo da colheita realizada.
- Aplicar procedimentos de limpeza e conservação do material utilizado.
- Aplicar os procedimentos de separação e acondicionamento e de conservação dos cogumelos.
- Aplicar os procedimentos de transporte dos cogumelos.
- Identificar o valor alimentar dos cogumelos
- Distinguir espécies de cogumelos para utilização gastronómica
- Analisar a evolução do consumo de cogumelos.
- Distinguir centros de receção de cogumelos das unidades de transformação.
- Aplicar as normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Sentido de organização.
- Sentido crítico.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Produção Agropecuária (621RA204, nível 4)
- Operador/a de Produção Agropecuária (621RA244, nível 2)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?
Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.
Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.