UC05374
Implementar métodos de conservação e acondicionamento dos produtos agroalimentares
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Níveis de qualificação
- 2, 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Preparar, executar e monitorizar os processos de conservação dos produtos agroalimentares.
- Controlar a qualidade nos produtos agroalimentares.
- Monitorizar o acondicionamento no transporte de produtos agroalimentares.
Critérios de desempenho
- Selecionando as matérias-primas e recursos necessários à conservação dos produtos agroalimentares.
- Selecionando as técnicas e os processos de transformação adequado ao tipo de matéria-prima.
- Aplicando os métodos/técnicas e as etapas de conservação em função do objetivo de produção e do tipo de produto alimentar.
- Garantindo a qualidade dos produtos conservados e os requisitos de acondicionamento no transporte.
- Cumprido os requisitos legais, as normas de segurança alimentar, de gestão de resíduos, proteção individual, ambientais, e da qualidade.
Conhecimentos
- Produtos agroalimentares – Tipos de matérias-primas.
- Conservação de produtos agroalimentares.
- Legislação aplicável aos produtos agroalimentares.
- Segurança alimentar.
- Métodos de conservação dos produtos agroalimentares – tipos e técnicas
- Conservação pelo frio -refrigeração e congelação.
- Conservação pelo calor - esterilização, evaporação, pasteurização, extrusão, escaldão/branqueamento.
- Conservação pelo controle da humidade - secagem natural, desidratação / secagem artificial.
- Conservação pela fumagem.
- Técnicas de processamento - Moagem, extração, fermentação, concentração.
- Acondicionamento dos produtos agroalimentares - Embalamento e engarrafamento e rotulagem.
- Métodos de transporte.
- Material e equipamento – procedimentos e cuidados de conservação e manutenção.
- Higienização - procedimentos e etapas de limpeza e desinfeção das instalações, equipamentos, materiais e utensílios. Produtos. Tempos de contacto.
- Sustentabilidade na Indústria alimentar.
- Inovação alimentar - Tendências alimentares, desenvolvimento de novos produtos, adaptação de tecnologias, neofobia.
- Controlo qualidade – Normas. Auditorias. Certificação.
- Analise sensorial - tipos de teste, tipos de provas, fatores de impacto na avaliação, formulação do painel.
- Gestão de riscos.
- Registos e documentação
- Normas de gestão de resíduos.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Caracterizar os diferentes produtos agroalimentares.
- Interpretar a legislações aplicáveis aos produtos agroalimentares.
- Aplicar os princípios de segurança alimentar.
- Selecionar os métodos e técnicas de conservação de produtos agroalimentares.
- Aplicar os procedimentos de conservação, embalamento e engarrafamento.
- Aplicar as regras de rotulagem.
- Aplicar os procedimentos de transporte dos produtos.
- Selecionar e preparar utensílios e equipamentos.
- Operar os equipamentos e utensílios utilizados em cada tipo de conservação.
- Aplicar os procedimentos e etapas de limpeza e desinfeção das instalações. Equipamentos e materiais.
- Identificar as novas tendências e inovações alimentares.
- Aplicar os procedimentos de controlo da qualidade alimentar.
- Analisar e registar as alterações físico-químicas e organoléticas dos produtos conservados.
- Registar os procedimentos das operações realizadas
- Aplicar as normas de gestão de resíduos.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Iniciativa e proatividade.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Sentido de organização.
- Sentido crítico.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Produção Agropecuária (621RA204, nível 4)
- Operador/a de Produção Agropecuária (621RA244, nível 2)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.