UC05376
Implementar as normas de segurança alimentar
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Níveis de qualificação
- 2, 4
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Analisar os princípios gerais de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar medidas e procedimentos de higiene e segurança na produção e transformação de alimentos.
Critérios de desempenho
- Cumprindo as instruções de trabalho.
- Cumprindo os planos de higienização, desinfeção, desinsetização e de desratização.
- Garantindo o cumprimento dos procedimentos internos, normas, regras e boas práticas definidas.
Conhecimentos
- Segurança alimentar - conceitos, princípios e importância.
- Perigos de contaminação (físicos, químicos e biológicos) e sua prevenção.
- Desenho higiénico das instalações - conceção e circuitos, zonas de armazenagem, instalações sanitárias, equipamentos.
- Limpeza e desinfeção - conceitos e princípios.
- Detergentes e desinfetantes - fichas técnicas e fichas de dados de segurança.
- Planos de higienização, desinfeção, desinsetização e de desratização.
- Manipuladores de alimentos - higiene pessoal, saúde.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Boas práticas.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Identificar as situações mais frequentes de toxinfeções alimentares.
- Detetar os perigos de contaminação presentes num determinado contexto.
- Interpretar o plano de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as instruções de trabalho.
- Aplicar os planos de higienização, desinfeção, desinsetização e de desratização.
- Aplicar normas de segurança alimentar.
- Aplicar as boas práticas de higiene e segurança alimentar no desempenho da função.
- Aplicar as boas práticas de sua higiene e saúde pessoal.
- Verificar o cumprimento dos princípios, regras e boas práticas de higiene e segurança alimentar.
- Utilizar os equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Liderança.
- Cooperação com a equipa.
- Proatividade.
- Autodisciplina / autocontrolo.
- Sentido crítico.
- Rigor.
- Sentido de organização.
- Assertividade.
- Assertividade e empatia na comunicação.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a de Produção Agropecuária (621RA204, nível 4)
- Operador/a de Produção Agropecuária (621RA244, nível 2)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.