Cozinhas profissionais e indústria

Objetivos

• Interpretar normas, regras e legislação aplicáveis a cozinhas profissionais e indústria.
• Identificar e caracterizar os diferentes tipos de aparelhos da cozinha profissional.
• Identificar e caracterizar os diferentes tipos de aparelhos utilizados na indústria.
• Selecionar e aplicar os materiais adequados para a ligação dos aparelhos.
• Identificar e caracterizar as técnicas de construção de redes e instalações de gás.
• Identificar e aplicar as metodologias de sistemas de ventilação e extração de cozinhas profissionais.

Conteúdos

• Normativos básicos aplicados a cozinhas profissionais e indústria
  • Legislação, normas técnicas aplicáveis
• Cozinhas profissionais
  • Características técnicas das redes e instalações de gás em cozinhas profissionais
  • Tipos de aparelhos
  • Ligação dos aparelhos
  • Materiais, equipamentos e acessórios integrados nas redes
  • Ensaios de resistência mecânica e estanquidade
  • Sistemas de ventilação e extração em cozinhas profissionais
• Indústria
  • Características técnicas das redes e instalações de gás
  • Aparelhos utilizados na indústria
  • Ligação dos aparelhos
  • Ensaios de resistência mecânica e estanquidade

Qualificações onde entra

• Técnico/a Supervisor/a de Redes e Aparelhos a Gás (522382, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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