Microbiologia alimentar

Objetivos

• Reconhecer a importância do controlo microbiano.
• Reconhecer o padrão e taxa de morte bacteriana.
• Identificar condições e descrever a ação de agentes antimicrobianos.
• Diferenciar um exame físico-químico de um exame microbiológico.
• Distinguir as principais vias do metabolismo energético dos microrganismos.
• Executar análises microbiológicas a alimentos, selecionando as técnicas de colheita de amostras e o meio de crescimento microbiano adequados ao tipo de microrganismo pesquisado.
• Justificar a necessidade dos produtos alimentares comercializados serem submetidos a controlo de qualidade, identificando situações passíveis de reprovação.
• Prever os tipos de microrganismos que se podem encontrar em diversos alimentos, identificando o/s tipo/s de microrganismo/s suspeitos/s num meio de cultura e o/sagente/s causador/es de determinada intoxicação alimentar.
• Caracterizar os sistemas integrados de controlo de qualidade alimentar.

Conteúdos

• Microrganismos na indústria alimentar
  • Microrganismos patogénicos
  • Microrganismos úteis e prejudiciais
• Controlo de microrganismos
  • Generalidades
  • Recurso a agentes físicos
    • Radiação
    • Congelamento
    • Destruição térmica
    • Desidratação
  • Recurso a agentes químicos
    • Ácido Benzóico
    • Ácido Sórbico
    • Dióxido de Enxofre
    • Sais e açúcares
    • Nitritos e Nitratos
    • Ácido Acético e Láctico
  • Antibióticos e outros agentes quimioterápicos
• Análise de microrganismos
  • Análise do ar
    • Técnicas de análise microbiológica
    • Conteúdo microbiano
    • Controlo dos microrganismos
  • Análise em alimentos
    • Técnicas de análise microbiológica
    • Flora microbiana dos alimentos frescos
    • Deterioração microbiana dos alimentos
    • Exame microbiológico dos alimentos
    • Preservação dos alimentos
    • Alimentos fermentados
    • Alimentos fabricados com o auxílio dos microrganismos
  • Infecções humanas
    • Transmissão pelo ar
    • Transmissão pelos alimentosTransmissão pela água

Qualificações onde entra

• Técnico/a de Análise Laboratorial (524082, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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