Química dos alimentos - noções básicas

Objetivos

• Reconhecer a importância da alimentação a nível nutricional e bioquímico.
• Caracterizar os nutrientes do ponto de vista físico e químico, assim como os restantes constituintes dos alimentos.
• Reconhecer as reações químicas de sistemas alimentares, distinguindo para os alimentos as reações desejáveis e indesejáveis.
• Reconhecer a importância de produtos químicos naturais e sintéticos na modificação das propriedades físicas e químicas de produtos alimentares.
• Relacionar a estrutura e a função dos nutrientes e das substâncias tóxicas.
• Realizar o controlo de qualidade alimentar através da realização e interpretação de ensaios laboratoriais adequados.

Conteúdos

• Composição química dos alimentos
  • Constituição química
    • Prótidos
    • Lípidos
    • Glícidos
    • Vitaminas
  • Caracterização dos constituintes alimentares
    • Estrutura-função
    • Qualidade nutricional
    • Propriedades organolépticas
  • Alterações químicas dos alimentos
  • Análise química dos alimentos
    • Preparação de amostras para análise físico-química
      • Homogeneização
      • Trituração
      • Moagem
    • Análise qualitativa e quantitativa
• Química alimentar
  • Generalidades
    • Conceitos
    • Objectivos
    • Evolução histórica
    • Papel social
  • Aditivos alimentares
    • Vitaminas
      • Classificação
      • Composição química
      • Propriedades funcionais e nutricionais
    • Outros aditivivos
    • Controlo
  • Toxicologia alimentar

Qualificações onde entra

• Técnico/a de Análise Laboratorial (524082, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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