Qualidade alimentar

Objetivos

• Explicitar, reconhecer e valorizar a Qualidade, nomeadamente a Qualidade Alimentar.
• Descrever o papel dos órgãos sensoriais, nomeadamente a deteção dos sabores básicos, na determinação da qualidade alimentar.
• Valorizar a especificidade dos produtos endógenos e a sua preservação.
• Reconhecer o enquadramento legal, a relevância da aplicação, os princípios e a metodologia para a implementação do HACCP nas indústrias alimentares.
• Explicar o papel da embalagem na conservação dos alimentos.

Conteúdos

• Qualidade alimentar
  • Generalidades
  • Análise sensorial
    • Órgãos sensoriais
    • Sabores básicos
  • Produtos endógenos
    • Produtos tradicionais qualificados
    • Caracterização
    • Preservação
• Higiene e segurança alimentar
  • Generalidades
    • Higiene e limpeza
    • Embalagem
    • Qualidade
  • Legislação regulamentar
    • Norma ISO 22000
    • Sistema Integrado de Qualidade – HACCP
      • Terminologia
      • Conceitos principais
      • Princípios básicos
      • Etapas do procedimento
• Gestão alimentar
  • Sistema de gestão de segurança alimentar
    • Requisitos do ISO 22000
      • Verificação
      • Validação
      • Melhoria
  • Responsabilidades
  • Gestão de recursos
  • Planeamento e realização de produtos seguros

Qualificações onde entra

• Técnico/a de Análise Laboratorial (524082, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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