Cuidados na alimentação e hidratação

Objetivos

• Identificar as noções básicas associadas aos conceitos de alimentação, nutrição, dietética e hidratação, e respetivas diferenças.
• Identificar as noções básicas da composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional.
• Identificar as noções básicas associadas às necessidades alimentares nas diferentes fases da vida.
• Identificar as noções básicas associadas aos diferentes tipos de terapêuticas nutricionais.
• Identificar as vias de alimentação: oral, entérica e parentérica.
• Reconhecer os principais riscos associados à alimentação oral e identifica os sinais de alerta.
• Explicar que as tarefas que se integram no âmbito de intervenção do/a Técnico/a Auxiliar de Saúde terão de ser sempre executadas com orientação e supervisão de um profissional de saúde.
• Identificar as tarefas que têm de ser executadas sob supervisão direta do profissional de saúde e aquelas que podem ser executadas sozinho.
• Preparar os alimentos, do utente que necessita de uma alimentação oral, mobilizando conhecimentos fundamentais em qualidade e higiene e segurança alimentar.
• Preparar, acondicionar e conservar alimentos frescos e confecionados, para pequenas refeições e suplementos alimentares, prescritas em plano alimentar/dietético, mobilizando conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene alimentar.
• Preparar um tabuleiro de alimentação, segundo plano alimentar/ dietético, prescrito, mobilizando conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene alimentar.
• Aplicar técnicas de apoio na alimentação e hidratação oral, ao utente que necessita de cuidados de saúde, mobilizando conhecimentos fundamentais na mobilização e posicionamento do cliente que previnam situações de risco.
• Explicar a importância de demonstrar interesse e disponibilidade na interação com utentes.
• Explicar a importância de manter autocontrolo em situações críticas e de limite.
• Explicar o dever de agir em função das orientações do Profissional de saúde.
• Explicar o impacte das suas ações na interação e bem-estar emocional de terceiros.
• Explicar a importância da sua atividade para o trabalho de equipa multidisciplinar.
• Explicar a importância de assumir uma atitude pró-ativa na melhoria contínua da qualidade, no âmbito da sua ação profissional.
• Explicar a importância de cumprir as normas de segurança, higiene e saúde no trabalho assim como preservar a sua apresentação pessoal.
• Explicar a importância de agir de acordo com normas e/ou procedimentos definidos no âmbito das suas atividades.
• Explicar a importância de adequar a sua ação profissional a diferentes públicos e culturas.
• Explicar a importância de prever e antecipar riscos.
• Explicar a importância de demonstrar segurança durante a execução das suas tarefas.
• Explicar a importância da concentração na execução das suas tarefas
• Explicar a importância de desenvolver as suas atividades promovendo a humanização do serviço.

Conteúdos

• Os conceitos de alimentação, nutrição e dietética
• A classificação dos alimentos
  • A composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional
• As necessidades nutricionais nas diferentes fases da vida
• A desnutrição
• As terapêuticas nutricionais
  • Conceito de dietoterapia
  • Plano alimentar
  • Dietas terapêuticas
    • Dieta progressiva hospitalar
    • Dieta diabética
    • Dieta para utentes com colesterol
    • Dietas para utentes com hiperuricemia e gota
    • Dieta hipo-proteica
    • Dieta gastroentérica
    • Dieta hipocalórica
• A qualidade e a higiene alimentar
  • Noções de microbiologia dos alimentos: desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes
  • Os agentes de contaminação
  • As medidas de prevenção e controlo das intoxicações alimentares
• A confeção de pequenas refeições
  • Tipologia de refeições ligeiras e suplementos alimentares
  • Parametros de aceitação rejeição de matérias-primas alimentares
  • Técnicas de preparação e acondicionamento de refeições ligeiras e de suplementos alimentares
  • A preparação dos tabuleiros
  • A manipulação de alimentos frescos e confeccionados
  • A conservação de alimentos frescos e confeccionados
• A hidratação
  • Conceito
  • A importância da hidratação
  • As restrições hídricas
• A prestação de cuidados na alimentação e hidratação oral do cliente
  • Cuidados de higiene parcial antes a após a refeição
  • O posicionamento para alimentação/hidratação: à mesa; no cadeirão; na cama
  • A apresentação do prato e a preparação dos alimentos (cortar e descascar)
  • Técnica de alimentação e hidratação oral
    • O risco e as situações de engasgamento
• Conceito de outras vias de alimentação
  • Entérica
  • Parentérica
• Tarefas que em relação a esta temática se encontram no âmbito de intervenção do/a Técnico/a Auxiliar de Saúde
  • Tarefas que, sob orientação de um Enfermeiro, tem de executar sob sua supervisão directa
  • Tarefas que, sob orientação e supervisão de um Enfermeiro, pode executar sozinho/a

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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