Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria

Objetivos

• Preparar aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.
• Apresentar e servir aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

• Aperitivos sólidos
  • Torrados
  • Salgados
  • Em conserva
  • Confecionados
  • Fumados
  • Canapés
  • Outros
• Sanduíches
  • Quentes e frias
  • Simples e compostas
• Bebidas de cafetaria
• Doces e compotas
• Bolos
• Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
  • Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros
  • Recheios
  • Molhos
  • Guarnições
  • Equipamentos e utensílios (carro de serviço/guéridon, máquinas e moinhos de café, torradeiras, talheres, bonbonnières, taças, outros)
• Técnicas de preparação e serviço de produtos de cafetaria
  • Preparação e execução do serviço de cafetaria (lanches e outros)
  • Desembaraçamento do balcão e/ou mesa e do local das preparações
  • Limpeza e arrumação de utensílios
  • Armazenamento e conservação das matérias-primas, produtos alimentares, equipamentos e utensílios
• Normas de higiene e segurança

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.