Processos de transformação na distribuição

Objetivos

• Identificar os procedimentos de transformação nas diferentes áreas.
• Identificar boas práticas nos processos de transformação recorrendo aos utensílios, EPIs e consumíveis mais adequados.
• Enumerar as diversas técnicas de transformação de acordo com os produtos por área.

Conteúdos

• Processos de transformação
  • O que são
  • Intervenientes
  • Utensílios
  • Equipamentos de Proteção Individual
  • Consumíveis
  • Boas práticas
  • Estiva dos produtos
• Transformação na peixaria
  • Corte
    • Peixe fresco
    • Peixe congelado
    • Bacalhau
  • Amanho
  • Escalagem
  • Escamação
  • Fazer espetadas
• Transformação no talho
  • Corte
  • Desossa
  • Desmancha
  • Retirar pele
  • Rechear
  • Picagem
• Transformação na charcutaria
  • Fatiagem
  • Fracionar/corte
• Transformação frutas e legumes
  • Triagem
    • Legumes
    • Frutas
  • Corte/Laminagem
    • Legumes
    • Frutas
• Transformação padaria/ pastelaria
  • Massas
    • Pão
    • Bolos
  • Recheios
  • Cake design
• Transformação take away
  • Preparação
  • Corte
  • Confeção
  • Outros
• Transformação cafetaria
  • Sumos
  • Sopas
  • Bebidas
  • Sandes
  • Outros
• Outros processos de transformação

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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