Produtos cárneos

Objetivos

• Diferenciar as diferentes espécies animais.
• Identificar as diferentes peças de cada uma das espécies animais.
• Descrever as aplicações culinárias das várias peças de cada uma das espécies animais.

Conteúdos

• Espécies animais e suas características
  • Suíno
  • Bovino
  • Ovino
  • Caprino
  • Leporídeos
  • Aves
• Suíno
  • Terminologia animal associada ao suíno
  • Classificação das peças de suíno
  • Aplicação culinária das várias peças de suíno
• Bovino
  • Terminologia animal associada ao bovino
  • Classificação das peças de bovino
  • Aplicação culinária das várias peças de bovino
• Ovino e caprino
  • Terminologia animal associada ao ovino e caprino
  • Classificação das peças de ovino e caprino
  • Aplicação culinária das várias peças de ovino e caprino
• Leporídeos
  • Terminologia animal associada aos leporídeos
  • Classificação das peças dos leporídeos
  • Aplicação culinária das várias peças dos leporídeos
• Aves
  • Terminologia animal associada às aves
  • Classificação das aves e suas peças
  • Aplicação culinária das várias peças das aves
• Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade
  • Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)
  • Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
  • Rotulagem facultativa
  • Outros sistemas de certificação

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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