Composição e avaliação da qualidade do pescado

Objetivos

• Relacionar as características de composição do pescado com o seu valor.
• Identificar as alterações físico-químicas observáveis ao longo do processo de conservação.
• Avaliar as características físico-sensoriais do pescado fresco e proceder à categorização do grau de frescura.
• Avaliar a qualidade de produtos congelados e salgados secos e categorizar em termos de qualidade.

Conteúdos

• Composição e valor alimentar do pescado
  • Composição geral dos alimentos e sua perecibilidade
  • Partes edíveis do pescado
  • Teor de água do pescado
  • Valor proteico, lipídico, vitamínico e mineral
  • Vantagens do consumo de pescado
• Degradação do pescado
  • Processo de degradação do pescado
  • Alterações sensoriais
  • Alterações físicas
  • Alterações químicas
  • Alterações microbiológicas
• Avaliação físico-sensorial do pescado fresco
  • Métodos de avaliação
  • Parâmetros de qualidade a observar
  • Categorias de frescura
  • Condições de realização
  • Cuidados na execução
  • Legislação de base
• Avaliação da qualidade dos produtos congelados
  • Produtos não conformes
  • Efeitos da temperatura e da humidade
  • Contaminação microbiológica
• Avaliação da qualidade dos produtos salgados secos
  • Produtos não conformes
  • Efeitos da temperatura e da humidade
  • Contaminação microbiológica
• Avaliação da qualidade do marisco fresco e cozido

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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