Processos e métodos de conservação e armazenagem do pescado

Objetivos

• Identificar as diferentes fases de degradação do pescado e os agentes intervenientes no processo.
• Caracterizar os diversos métodos de conservação, acondicionamento e armazenagem de pescado.

Conteúdos

• Conservação do pescado
  • Fatores que influenciam o estado de frescura – fatores intrínsecos e fatores extrínsecos
  • Noção de conservação
  • Processos de conservação
  • Métodos de conservação
    • Gelo
    • Ventilação mecânica
    • Salmoura
  • Vantagens e desvantagens de cada um dos métodos de conservação
  • Redução da velocidade de degradação do pescado
• Principais formas de acondicionamento e armazenagem
  • Tipos de conservação do pescado e formas de acondicionamento
  • Vantagens e desvantagens de cada um dos métodos
  • Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras
  • Regras de acondicionamento

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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