Processos e métodos de conservação e armazenagem de matérias-primas e produtos acabados

Objetivos

• Descrever as regras de conservação, acondicionamento, armazenagem e comercialização de produtos de padaria e pastelaria, matérias-primas e produtos acabados.
• Identificar as diversas fases do aprovisionamento dos produtos de padaria/pastelaria.

Conteúdos

• Conservação, acondicionamento e armazenagem de matérias-primas e produtos acabados
  • Matérias-primas: farinhas, iscos, leveduras, sal, açúcar, melhorante, margarinas / gorduras / óleos, cremes, frutas, ovos, outras
  • Características das massas refrigeradas e congeladas e respetivos cuidados na conservação
  • Fatores que influenciam o estado de conservação das matérias-primas e produtos acabados
  • Regras de conservação, acondicionamento e armazenagem de matérias-primas
  • Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras
• . Normas de comercialização dos produtos de padaria e pastelaria
  • Requisitos dos locais de venda – condições higiénicas e técnicas de laboração
    • Instalações
    • Equipamentos
    • Matérias-primas
    • Pessoas
  • Características que devem obedecer os diferentes tipos de pão
  • Regras de rotulagem dos produtos de padaria e pastelaria – informação a constar
• Aprovisionamento dos produtos de padaria/pastelaria
  • Receção, conferência e verificação de qualidade
  • Não conformidades e reclamações
• Legislação aplicável

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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