Preparação de pastas finas, altas, entremeios e transformação de massa folhada

Objetivos

• Identificar batidos - pastas e entremeios.
• Preparar e confecionar batidos - pastas e entremeios e respetivas aplicações.
• Identificar as diferentes massas folhadas.
• Preparar e confecionar os diversos tipos de massas folhadas e respetivas aplicações.

Conteúdos

• Preparação e confeção de pastas e entremeios
  • Tipos de pastas e entremeios
  • Aplicações de pastas e entremeios
  • Matérias-primas: composições e utilizações
  • Receitas e fichas técnicas
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagem
  • Preparação de batidos
  • Processo de fabrico de batidos e respetivas aplicações: preparação, cozedura e decoração
• Preparação e confeção de massas folhadas
  • Tipos de massas folhadas
  • Aplicações de massas folhadas
  • Matérias-primas: composições e utilizações
  • Receitas e fichas técnicas
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagem
  • Preparação e confeção de massas folhadas
  • Finalização de massas folhadas: preparação, cozedura e decoração
• Controlo de qualidade do processo de fabrico: preparação, confeção e produtos finais

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

• 5 sessões de 5 horas
• 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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