Queijos tradicionais e estrangeiros

Objetivos

• Identificar os principais tipos de queijos e sua origem.
• Reconhecer as principais características diferenciadoras dos diversos queijos.
• Reconhecer os fatores influentes na qualidade dos queijos e identificar os riscos associados.
• Verificar e controlar a qualidade dos queijos.
• Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos queijos.
• Aplicar as normas de comercialização de queijos.

Conteúdos

• Fabrico de queijo
  • Tipos de queijos;
    • Fatores de categorização dos queijos
    • Queijos frescos, soros e coalhada esticada
    • Queijos classificados por textura
    • Queijos classificados pelo teor de gordura
    • Queijos embolorados
    • Queijos fundidos
  • Processo de fabrico
    • Coagulação
    • Coalhada
    • Amadurecimento
  • Sazonalidade
• Queijos nacionais
  • Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de queijo a nível regional e nacional
  • Processo de fabrico de queijo
  • Regiões demarcadas
  • Características físicas e nutritivas dos queijos de cada região demarcada
  • Produtos originários de cada região demarcada
  • Características de frescura
  • Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos queijos
• Queijos estrangeiros
  • Distribuição geográfica dos diferentes produtos estrangeiros
  • Produtos originários de cada país
  • Características físicas e nutritivas dos produtos de cada país
  • Características de frescura
  • Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos queijos
• Controlo de qualidade
  • Qualidade dos queijos
    • Características e composição
    • Fatores condicionantes
  • Procedimentos de conservação
  • Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)
  • Riscos
• Normas de comercialização de queijos
  • Requisitos dos locais de venda – Condições higiénicas e técnicas de laboração
    • Instalações
    • Equipamentos
    • Matérias-primas
    • Pessoal
  • Regras de rotulagem de queijos – informação a constar
• Legislação aplicável
• Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade
  • Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)
  • Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
  • Rotulagem facultativa
  • Outros sistemas de certificação

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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