Processos de fabrico de produtos de take away

Objetivos

• Identificar o tipo de Matérias primas utilizadas na coinfecção.
• Caracterizar o processo de preparação das matérias-primas.
• Caracterizar os processos de confeção, arrefecimento e embalamento (<em>Cook Chill</em>).

Conteúdos

• Matéria-prima utilizada
  • Receção de matéria-prima
  • Produtos frescos e 4ª gama
  • Acondicionamento em câmaras frigoríficas
• Preparação da matéria-prima
  • Preparação por lote de produção
  • Separação de frescos e congelados
  • Demolha, temperos e marinadas
• Confeção
  • Partidas da cozinhas (frituras, basculantes, fornos, sopas )
  • Controlo da confeção por lote de produção
  • Prova e registos de temperatura
• Arrefecimento e embalamento
  • Controlo de temperatura de arrefecimento
  • Embalamento e etiquetagem
  • Distribuição

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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