Métodos de produção, embalamento e conservação de produtos de take away

Objetivos

• Descrever os métodos de produção dos produtos de take away.
• Aplicar os métodos de acondicionamento, armazenagem e conservação dos produtos de take away.
• Aplicar as normas de comercialização das carnes e produtos cárneos.

Conteúdos

• Produção de produtos de take away
  • Matérias-primas
  • Receitas e fichas técnicas
  • Técnicas de preparação e confeção dos produtos
  • Técnicas de regeneração
  • Controlo de qualidade do processo de produção
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Receção, conferência e verificação de qualidade dos produtos de take away
  • Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação dos produtos de take away
  • Técnicas de verificação da temperatura
  • Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras
• Normas de comercialização de produtos cárneos
  • Condições higiénicas e técnicas da distribuição de carnes e seus produtos
    • Meios de distribuição
    • Condições de distribuição
    • Lavagem e desinfeção dos meios de distribuição
  • Condições higiénicas e técnicas da venda de carnes e seus produtos
    • Requisitos gerais dos locais de venda
    • Requisitos higiénicos e técnicos das instalações e do funcionamento dos locais de venda
    • Condições do pessoal
    • Preparação e venda de carnes e seus produtos
    • Agentes de lavagem e desinfeção
    • Venda de pré-embalados
• Legislação aplicável

Qualificações onde entra

• Operador/a de Distribuição (341339, nível 2)
• Técnico/a de Distribuição (341340, nível 4)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

• 10 sessões de 5 horas
• 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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