Desossar, preparar e cortar peças de peru

Tarefas

1. Desossa as peças do peru

   Conhecimentos

   • Tecnologia dos equipamentos e utensílios
   • Boas práticas de conservação das matérias-primas
   • Boas práticas de higiene e segurança
   • Técnicas de desossa do peru.

   Questões

   • Desossa as peças de peru?
   • Que procedimentos utiliza?

   Ponderação: 3

2. Corta as peças do peru

   Conhecimentos

   • Tecnologia dos equipamentos e utensílios
   • Boas práticas de conservação das matérias-primas
   • Boas práticas de higiene e segurança
   • Técnicas de atendimento
   • Técnicas de corte dos bifes de peru.

   Questões

   • Corta as peças de peru?
   • Que procedimentos utiliza?

   Ponderação: 3

3. Prepara espetadas de peru

   Conhecimentos

   • Tecnologia dos equipamentos e utensílios
   • Boas práticas de conservação das matérias-primas
   • Boas práticas de higiene e segurança
   • Técnicas de atendimento
   • Processo de preparação das espetadas de peru.

   Questões

   • Prepara espetadas de peru?
   • Que procedimentos utiliza?

   Ponderação: 3

4. Prepara a carne de peru para venda e exposição

   Conhecimentos

   • Tecnologia dos equipamentos e utensílios
   • Boas práticas de conservação das matérias-primas
   • Boas práticas de higiene e segurança
   • Técnicas de apresentação, exposição e reposição
   • Controlo de qualidade do produto final.

   Questões

   • Prepara a carne de peru para venda e exposição?
   • Que procedimentos utiliza?

   Ponderação: 3

Qualificações onde entra

• Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos (541096, nível 2)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

• o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
• um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
• as fichas técnicas das atividades;
• os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

• C1 Objetivos presentes
• C6 Três fases
• C7 Introdução completa
• C8 Desenvolvimento teórico-prático
• C9 Conclusão completa
• C10 Os tempos somam
• C11 Proporção das fases
• C13 Regra dos 30/70
• C15 Três momentos de avaliação
• C16 Comunicação dos resultados
• C17 Avaliação em condições equivalentes
• C18 Recursos declarados
• C19 Prever alternativas
• C20 Conteúdos no desenvolvimento
• C24 Cobertura de domínios

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