UC00380
Aplicar princípios de microbiologia alimentar
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Classificar diversos grupos de microrganismos.
- Identificar e relacionar os fatores que influenciam o crescimento microbiano.
- Definir fontes de contaminação dos alimentos.
- Associar a presença de diferentes microrganismos a diferentes tipos de alimentos.
- Definir métodos de conservação de alimentos na perspetiva de controlo das populações microbianas.
Critérios de desempenho
- Identificando microrganismos deteriorantes, patogénicos e produtores de alimentos.
- Interpretando tipos de alterações provocadas pelos microrganismos nos alimentos.
- Sistematizando formas de controlo do crescimento das populações microbianas.
- Selecionando métodos de conservação de alimentos na perspetiva de controlo das populações microbianas.
Conhecimentos
- História e evolução da microbiologia alimentar.
- Microbiologia geral - diversidade microbiana, principais grupos de microrganismos e taxonomia microbiana, características morfológicas e ulta estruturais dos microrganismos, crescimento populacional de uma cultura microbiana, metabolismo microbiano e tipos respiratórios, nutrição microbiana e reprodução.
- Microbiologia alimentar - microrganismos de interesse nos alimentos, origem de contaminação dos alimentos, risco de contaminação dos alimentos, fontes de contaminação dos alimentos, alterações provocadas pelos microrganismos.
- Fatores que influenciam o crescimento microbiano no alimento - fatores intrínsecos (atividade da Água (aW), potencial de Hidrogénio (pH), Potencial de óxido-redução (Eh), composição química dos alimentos, substâncias antimicrobianas, estrutura biológica dos alimentos, interação entre os microrganismos), fatores extrínsecos (temperatura, humidade Relativa, composição da atmosfera envolvente).
- Higiene e conservação dos alimentos - conservação dos alimentos na perspetiva de controlo das populações microbianas de alteração do alimento: controlo de desenvolvimento microbiano, estratégias para minimizar a contaminação dos alimentos, classificação dos alimentos, alterações provocadas pelos microrganismos, objetivos da conservação dos alimentos, métodos de conservação dos alimentos (calor, frio, controlo de humidade, irradiação, adição de soluto, fumagem, adição de elementos, embalagem).
Aptidões
- Caracterizar o contexto histórico da microbiologia e os princípios taxonómicos.
- Identificar os diversos grupos de microrganismos.
- Identificar as características estruturais, morfológicas e metabólicas de diversos grupos de microrganismos.
- Reconhecer formas de controlo do crescimento das populações microbianas.
- Reconhecer as fontes de contaminação dos alimentos.
- Reconhecer a importância dos microrganismos nos alimentos: patogénicos, deteriorantes e produtores de alimentos.
- Identificar os tipos de alterações provocadas pelos microrganismos nos alimentos, assim como os principais métodos de controlo.
- Caracterizar os fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos.
- Reconhecer os principais microrganismos patogénicos e as toxinas veiculadas pelos alimentos.
- Identificar os diversos tipos de alterações provocadas pelos microrganismos nos alimentos e os principais métodos de controlo.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Autocontrolo.
- Sentido de organização.
- Conduta ética.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Análises Laboratoriais e Qualidade Alimentar (541RA021, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.