UC00384
Executar técnicas de quantificação e pesquisa de indicadores de contaminação fecal e totais em alimentos, águas e superfícies
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Realizar as operações de desinfeção e esterilização no laboratório de microbiologia.
- Planear e organizar o trabalho laboratorial.
- Aplicar técnicas laboratoriais de quantificação e pesquisa de indicadores de contaminação fecal e totais em alimentos, águas e superfícies.
Critérios de desempenho
- Considerando as instruções dos manuais dos equipamentos.
- Respeitando as condições de assepsia.
- Respeitando os protocolos internos de microbiologia, segurança e ambiente.
- Cumprindo as normas de segurança de manipulação de agentes biológicos e de reagentes químicos.
- Respeitando os protocolos de segurança e ambiente internos.
Conhecimentos
- Microbiologia - microrganismos indicadores totais e indicadores de contaminação fecal, estirpes de Escherichia coli patogénicas, principais vírus contaminantes dos alimentos, micologia, fatores que influenciam o crescimento microbiano.
- Condições de cultura que afetam o crescimento microbiano.
- Colheita de amostras de alimentos, águas e superfícies
- Preparação de diluições para análise microbiológica.
- Exame microscópico – técnicas.
- Cultura de microrganismos em assepsia.
- Meios de cultura para crescimento microbiano - seletivos e enriquecidos.
- Métodos de sementeira.
- Inoculação de microrganismos - análises microbiológicas a alimentos, técnicas de quantificação e pesquisa de indicadores totais e de contaminação fecal: contagem de bactérias anaeróbicas sulfito-redutores, contagem de bolores e leveduras, contagem de microrganismos a 30ºC, contagem de bactérias coliformes, contagem de Escherichia coli, contagem de enterobacteriaceaes.
- Análises microbiológicas a alimentos - técnicas de pesquisas e/ou contagens de microrganismos não patogénicos emergentes.
- Análises microbiológicas a superfícies.
- Análises microbiológicas em águas para consumo humano.
- Legislação relativa aos controlos microbiológicos aplicáveis para controlo da qualidade da água para consumo humano.
- Legislação aplicável a outros controlos microbiológicos realizados.
- Guias Nacionais/Internacionais aplicáveis aos controlos microbiológicos realizados.
- Normas técnicas nacionais/internacionais aplicáveis às técnicas laboratoriais desenvolvidas.
- Normas para preparação e controlo de qualidade de meios de cultura.
- Protocolos internos de microbiologia.
- Regras de segurança no laboratório de Microbiologia.
- Normas de gestão de resíduos laboratoriais.
- Equipamentos de proteção individual (EPI).
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas de proteção ambiental
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Identificar os microrganismos mais importantes na indústria alimentar.
- Identificar bactérias indicadoras de contaminação fecal e totais em alimentos, águas e superfícies.
- Identificar fontes e mecanismos de contaminação.
- Selecionar e utilizar os equipamentos e utensílios.
- Realizar colheitas de amostras de alimentos, águas e superfícies.
- Manusear as amostras e as culturas microbianas em condições de assepsia.
- Preparar diluições para análise microbiológica.
- Aplicar técnicas de microscopia.
- Realizar o exame microscópio de culturas bacterianas.
- Aplicar métodos de sementeira.
- Inocular microrganismos.
- Aplicar técnicas de isolamento e purificação de estirpes microbianas.
- Aplicar métodos laboratoriais específicos da microbiologia alimentar (contagem de bactérias anaeróbicas sultifo-redutores, contagem de bolores e leveduras, contagem de microrganismos a 30ºC, contagem de bactérias coliformes, contagem de Escherichia coli, contagem de enterobacteriaceaes).
- Esterilizar o material utilizado.
- Aplicar normas técnicas nacionais / internacionais aplicáveis às técnicas laboratoriais desenvolvidas.
- Interpretar legislação relativa aos controlos microbiológicos para controlo da qualidade da água para consumo humano.
- Realizar cálculos para expressão dos resultados dos ensaios.
- Sintetizar e redigir informações técnicas sobre as intervenções realizadas.
- Aplicar procedimentos de resposta a situações de emergência.
- Separar e tratar os resíduos produzidos em laboratório.
- Utilizar equipamentos de proteção individual.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas de proteção ambiental.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Iniciativa.
- Empenho e persistência na resolução de problemas.
- Autodisciplina.
- Autocontrolo.
- Destreza.
- Rigor.
- Persistência.
- Sentido de organização.
- Sentido analítico.
- Conduta profissional.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas normas de proteção ambiental.
- Respeito pelas regras de segurança e saúde no trabalho.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Análises Laboratoriais e Qualidade Alimentar (541RA021, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.