UC00385

Executar e monitorizar técnicas de quantificação, pesquisa e identificação de bactérias patogénicas em alimentos e superfícies

Carga horária: 25 horas
Pontos de crédito: 2,25
Nível de qualificação: 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

Realizar as operações de desinfeção e esterilização no laboratório de microbiologia.
Planear e planificar o trabalho laboratorial.
Aplicar técnicas laboratoriais de quantificação e pesquisa de bactérias patogénicas em alimentos, águas e superfícies.

Critérios de desempenho

Considerando as instruções dos manuais dos equipamentos.
Respeitando as condições de assepsia.
Respeitando os protocolos internos de microbiologia, segurança e ambiente.
Cumprindo as normas de segurança de manipulação de agentes biológicos e de reagentes químicos.
Respeitando os protocolos de segurança e ambiente internos definidos.

Conhecimentos

Bactérias agentes de toxinfeções alimentares.
Fontes de contaminação.
Serologia microbiana.
Condições de cultura que afetam o crescimento microbiano.
Colheita de amostras de alimentos, águas e superfícies.
Exame microscópico – técnicas.
Cultura de microrganismos em assepsia.
Meios de cultura para crescimento microbiano - seletivos e enriquecidos.
Preparação de diluições para análise microbiológica
Análises microbiológicas a alimentos-técnicas de quantificação e pesquisa de bactérias patogénicas: contagem de estafilococos coagulase positiva, pesquisa de Salmonella, pesquisa e contagem de Listeria monocytogenes, contagem de Bacilus cereus, contagem de Clostridium perfringens, outras pesquisas e/ou contagens de microrganismos patogénicos emergentes.
Métodos de análise rápidos e alternativos para deteção, quantificação e identificação de microrganismos nos alimentos.
Análise microbiológica de superfícies.
Legislação aplicável aos controlos microbiológicos realizados.
Guias nacionais e internacionais aplicáveis aos controlos microbiológicos realizados.
Normas internacionais aplicáveis às técnicas laboratoriais desenvolvidas.
Normas para preparação e controlo de qualidade de meios de cultura.
Protocolos internos de microbiologia.
Regras de segurança no laboratório de Microbiologia.
Normas de gestão de resíduos laboratoriais.
Equipamentos de proteção individual (EPI).
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas de proteção ambiental
Normas da qualidade.

Aptidões

Identificar os microrganismos mais importantes na indústria alimentar.
Identificar bactérias agentes de toxinfeções alimentares.
Identificar fontes e mecanismos de contaminação.
Selecionar e utilizar os equipamentos e utensílios.
Realizar colheitas de amostras de alimentos, águas e superfícies.
Manusear as amostras e as culturas microbianas em condições de assepsia.
Preparar diluições para análise microbiológica.
Realizar o exame microscópio de culturas bacterianas.
Aplicar técnicas de microscopia.
Aplicar métodos de sementeira.
Inocular microrganismos.
Aplicar técnicas de isolamento e purificação de estirpes microbianas.
Aplicar métodos laboratoriais específicos da microbiologia alimentar (contagem de estafilococos coagulase positiva, pesquisa de Salmonella, pesquisa e contagem de Listeria monocytogenes, contagem de Bacilus cereus, contagem de Clostridium perfringens, outras pesquisas e/ou contagens de microrganismos patogénicos emergentes).
Identificar métodos de análise rápidos e alternativos para deteção, e quantificação de microrganismos nos alimentos
Esterilizar o material utilizado.
Aplicar normas técnicas nacionais / internacionais aplicáveis às técnicas laboratoriais desenvolvidas.
Interpretar legislação relativa aos controlos microbiológicos para controlo da qualidade da água para consumo humano.
Realizar cálculos para expressão dos resultados dos ensaios.
Sintetizar e redigir informações técnicas sobre as intervenções realizadas.
Aplicar procedimentos de resposta a situações de emergência.
Separar e tratar os resíduos produzidos em laboratório.
Utilizar equipamentos de proteção individual.
Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas de proteção ambiental.
Aplicar normas de qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Autodisciplina.
Autocontrolo.
Iniciativa.
Rigor.
Resiliência.
Empenho e persistência na resolução de problemas.
Sentido de organização.
Sentido analítico.
Conduta profissional.
Cooperação com a equipa.
Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.
Respeito pelas normas de segurança e proteção ambiental.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a Especialista em Análises Laboratoriais e Qualidade Alimentar (541RA021, nível 5)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

5 sessões de 5 horas
6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.