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UC00393

Efetuar os ensaios laboratoriais de composição nutricional dos alimentos

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Definir analiticamente a composição nutricional de um alimento.
  • Calcular o valor calórico de um alimento.
  • Analisar rótulos de alimentos.

Critérios de desempenho

  • Aplicando métodos e técnicas analíticas para determinação e/ou quantificação da composição nutricional de um alimento.
  • Analisando a rotulagem/declaração nutricional de um alimento, de acordo com a legislação em vigor.
  • Cumprindo as normas internacionais aplicáveis às técnicas laboratoriais desenvolvidas.
  • Cumprindo as medidas higiossanitárias de prevenção e segurança e as normas de proteção ambiental e de segurança.

Conhecimentos

  • Legislação – normativos aplicáveis.
  • Nutrição e alimentação - conceitos, funções da alimentação.
  • Constituintes alimentares.
  • Roda dos Alimentos e grupos alimentares.
  • Alimentação equilibrada: regras, principais erros alimentares, necessidades diárias de nutrientes, alimentação racional.
  • Tipos de dietas e noções para a elaboração de ementas.
  • Imposições legais no âmbito da nutrição e rotulagem alimentar.
  • Valor calórico de um alimento – regras de cálculo.
  • Métodos para determinação analítica - teor de água, lípidos totais e perfil de ácidos gordos, fibra, proteínas, açucares, cinza, cloretos, minerais.
  • Métodos de quantificação vitaminas.
  • Contaminantes, resíduos e alterações dos alimentos – aminas, metais pesados, pesticidas, determinações relevantes (ABVT, hidroxiprolina, TBA, nitritos, nitratos).
  • Alergénios alimentares.
  • Protocolos de trabalho.
  • Registos do trabalho laboratorial.
  • Normas de gestão de resíduos laboratoriais.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Identificar e interpretar a legislação em vigor.
  • Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação.
  • Identificar os principais constituintes dos alimentos e sua importância.
  • Reconhecer as regras de uma alimentação equilibrada.
  • Reconhecer a composição nutricional dos alimentos.`
  • Elaborar ementas equilibradas para diferentes tipos de dietas.
  • Interpretar a rotulagem nutricional.
  • Realizar e supervisionar as diversas determinações analíticas.
  • Executar a quantificação de vitaminas.
  • Emitir a declaração nutricional do alimento.
  • Identificar os principais contaminantes, resíduos e alterações dos alimentos e determinações relevantes.
  • Identificar os diversos alergénios alimentares.
  • Identificar a presença de alergénios em alimentos.
  • Analisar os resultados obtidos
  • Aplicar os protocolos de trabalho definidos internamente.
  • Sintetizar e redigir informações técnicas sobre as intervenções realizadas.
  • Aplicar procedimentos de resposta a situações de emergência.
  • Separar e tratar os resíduos produzidos em laboratório.
  • Utilizar equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas de proteção ambiental.
  • Aplicar normas de qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Autodisciplina.
  • Autocontrolo.
  • Iniciativa.
  • Rigor.
  • Resiliência.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Sentido analítico.
  • Conduta profissional.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelas normas de segurança, proteção ambiental e biossegurança.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.