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UC00400

Implementar métodos de conservação de alimentos

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Avaliar quais as técnicas de conservação adequadas ao objetivo de produção e tipo de alimento.
  • Aplicar técnicas de conservação adequadas ao objetivo de produção e tipo de alimento.
  • Controlar técnicas de conservação aplicadas a alimentos.
  • Avaliar a qualidade do produto alimentar após a conservação.

Critérios de desempenho

  • Analisando as principais técnicas de conservação de alimentos.
  • Avaliando as vantagens e desvantagens das diversas técnicas de conservação de alimentos.
  • Selecionando os controlos a efetuar nas diversas técnicas de conservação de alimentos, avaliando resultados.

Conhecimentos

  • Introdução ao processamento geral dos alimentos.
  • Tipos e métodos de conservação de alimentos.
  • Conservação pelo calor.
  • Pasteurização.
  • Esterilização.
  • Evaporação.
  • Extrusão.
  • Escaldão/Branqueamento.
  • Conservação pelo controlo da humidade.
  • Secagem natural.
  • Desidratação.
  • Conservação pelo fumo.
  • Conservação pelo controlo da humidade.
  • Refrigeração.
  • Congelação/Ultracongelação.
  • Criogenização.
  • Liofilização.
  • Crio conservação.
  • Adição de produtos químicos.
  • Aditivos (de acordo com a legislação aplicável em vigor).
  • Acidificação.
  • Adição de açúcar.
  • Adição de sal.
  • Conservação pela fermentação.
  • Fermentação alcoólica.
  • Fermentação acética.
  • Fermentação láctica.
  • Radiação e ionização.
  • Outros tipos de conservação de produtos alimentares.
  • Armazenamento de alimentos, após a aplicação de métodos de conservação.
  • Equipamentos de conservação de alimentos.
  • Alterações organoléticas e físico-químico dos alimentos, após a aplicação do método de conservação.
  • Armazenamento dos alimentos após a aplicação de métodos de conservação.
  • Protocolos de trabalho.
  • Registos do trabalho laboratorial.
  • Normas de gestão de resíduos laboratoriais.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas de proteção ambiental.
  • Normas de qualidade.

Aptidões

  • Reconhecer os objetivos dos diversos métodos de conservação de alimentos.
  • Identificar as principais tecnologias de conservação de alimentos.
  • Distinguir os métodos de conservação de alimentos.
  • Analisar vantagens e desvantagens das diversas técnicas de conservação de alimentos.
  • Diferenciar os equipamentos e utensílios utilizados em cada tipo de conservação.
  • Discriminar as operações prévias à conservação de acordo com o tipo de alimento e método de conservação a aplicar.
  • Estabelecer as alterações físico-químicas e organoléticas após a aplicação do método de conservação.
  • Sintetizar e redigir informações técnicas sobre as intervenções realizadas.
  • Aplicar procedimentos de resposta a situações de emergência.
  • Separar e tratar os resíduos produzidos em laboratório.
  • Utilizar equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar normas de proteção ambiental.
  • Aplicar normas de qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Autodisciplina.
  • Autocontrolo.
  • Iniciativa.
  • Rigor.
  • Resiliência.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Sentido de organização.
  • Sentido analítico.
  • Conduta profissional.
  • Cooperação com a equipa.
  • Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Respeito pelas normas de proteção ambiental.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.