UC00581

Planear e organizar o serviço de restaurante e bar

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Nível de qualificação: 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

Definir os objetivos para o serviço de restaurante e bebidas.
Propor estratégias de organização para o serviço de restaurante e bebidas.
Elaborar o plano previsional de recursos humanos para o serviço de restaurante e bebidas.
Elaborar o plano de compras para os bens e matérias-primas para o serviço de restaurante e bebidas.
Elaborar o orçamento anual do serviço de restaurante e bebidas.

Critérios de desempenho

Respeitando as orientações estratégicas definidas para o estabelecimento e o plano previsional de atividades para o estabelecimento de restauração.
Considerando o público-alvo a atingir, o tipo de gastronomia e bebidas a servir.
Respeitando os modelos de organização do trabalho aplicáveis ao serviço de restaurante e bebidas.
Considerando os recursos disponíveis (humanos, financeiros, materiais, outros).
Aplicando as técnicas de planeamento previsional de recursos humanos.
Elaborando orçamentos, de acordo com as técnicas de orçamentação e as orientações do departamento financeiro.

Conhecimentos

Princípios de gestão empresarial e de gestão por objetivos aplicáveis ao serviço de restaurante e bar.
Política, objetivos e organização geral da entidade.
Finalidades, organização e funcionamento geral do estabelecimento.
Serviço de restaurante/bar - atribuições, funções e organização geral (restaurante, bar, copa, cozinha, aprovisionamento, serviços de apoio).
Planeamento – tipos e técnicas.
Estratégias de organização e gestão de estabelecimentos de restauração e bebidas.
Departamento de Food and Beverage (F&B) – hierarquia e funções dos elementos da brigada.
Técnicas de identificação de necessidades de recursos humanos e materiais.
Instrumentos de planeamento de ação.
Organização do trabalho – métodos e modelos (divisão funcional, trabalho individual, outros).
Sistema de HACCP - conceitos e princípios.
Requisitos da qualidade para seleção de fornecedores.
Compras de bens e matérias-primas - procedimentos gerais.
Orçamentos – tipo, aplicabilidade na gestão de estabelecimentos de restauração e bebidas, técnicas de elaboração.
Normas de higiene e segurança alimentar.
Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões

Interpretar planos estratégicos e documentos orientadores do estabelecimento.
Selecionar e utilizar técnicas de planeamento.
Interpretar o plano previsional de atividades.
Utilizar instrumentos de planeamento de ação.
Aplicar técnicas de identificação de recursos materiais.
Interpretar o sistema de HACCP.
Interpretar e aplicar requisitos para seleção de fornecedores.
Utilizar e adaptar normas para a compra de bens e matérias-primas.
Aplicar técnicas de elaboração de orçamentos.
Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Sentido de organização.
Sentido crítico.
Orientação para o resultado.
Rigor.
Iniciativa e proatividade.
Antecipação e resolução de problemas.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a Especialista em Gestão de Restauração e Bebidas (811RA033, nível 5)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.