UC00585
Gerir e organizar serviços especiais
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Elaborar o plano de trabalho do serviço especial a realizar.
- Elaborar ementas e tabelas de preços.
- Organizar as equipas de trabalho.
- Acompanhar a execução do serviço especial.
Critérios de desempenho
- Respeitando as orientações superiores, os objetivos definidos para o estabelecimento e a capacidade produtiva.
- Aplicando as técnicas de planeamento de trabalho em restauração e bebidas.
- Assegurando ementas nutricional e dieteticamente equilibradas.
- Respeitando as orientações superiores em relação ao estabelecimento de preços.
- Aplicando as técnicas de elaboração de ementas e tabelas de preços.
- Considerando o pedido do cliente e o tipo de serviço a realizar.
- Cumprindo as técnicas de organização de equipas de trabalho para serviços especiais de restauração.
- Cumprindo as normas de segurança e higiene alimentar.
- Aplicando técnicas de supervisão e acompanhamento das equipas de trabalho.
- Demostrando capacidade de atuação perante imprevistos.
Conhecimentos
- Serviços especiais de restaurante/bar - técnicas de planeamento e organização.
- Cartas e ementas – estrutura e composição.
- Características dos serviços e dos alimentos e bebidas servidas em serviços especiais, composição dietética, valor alimentar e origens.
- Serviços especiais – conceito e tipos.
- Equipas de trabalho em serviços especiais – coordenação, técnicas de supervisão e acompanhamento.
- Procedimentos de mise-en-place de serviços especiais.
- Regras de protocolo aplicáveis aos serviços especiais.
- Estratégias de resolução de imprevistos.
- Normas da qualidade.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Aptidões
- Analisar as orientações superiores e o plano de atividades a seguir.
- Analisar as informações expressas pelo cliente quanto ao serviço a realizar.
- Aplicar técnicas de planeamento do trabalho do serviço especial.
- Analisar as tabelas nutricionais e boas práticas na elaboração de ementas.
- Aplicar técnicas de elaboração de ementas e tabelas de preços.
- Definir e aplicar capitações dos alimentos e bebidas.
- Aplicar técnicas de organização e coordenação de equipas de trabalho dos serviços especiais.
- Selecionar e utilizar equipamentos e utensílios para mise-en-place para serviços especiais.
- Aplicar as normas da qualidade.
- Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Sentido de organização.
- Assertividade na comunicação.
- Escuta ativa.
- Liderança.
- Proatividade.
- Flexibilidade e adaptabilidade.
- Cooperação com a equipa.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Gestão de Restauração e Bebidas (811RA033, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.