UC00586

Controlar os custos de produção do serviço de restauração e bebidas

Carga horária: 50 horas
Pontos de crédito: 4,5
Nível de qualificação: 5

Resultados de aprendizagem

Realizações

Montar e coordenar as operações de front-office.
Montar e coordenar as operações de back-office.
Definir e implementar mecanismos de controlo dos custos de Food & Beverage (F&B).

Critérios de desempenho

Respeitando as orientações superiores e os planos de atividade definidos.
Respeitando as normas gerais e internas de organização e funcionamento do serviço de restauração e bebidas.
Utilizando o sistema informático e programa de gestão de F&B.
Gerando relatórios e mapas de controlo para cada uma das operações.
Respeitando os requisitos definidos para a seleção de fornecedores.
Cumprindo as normas gerais de inventariação e os requisitos definidos para a gestão de stocks.
Propondo medidas corretivas face aos desvios detetados.

Conhecimentos

Gestão de negócios em restauração e bebidas – conceitos e princípios.
Dimensões da operação de F&B e articulação com outros departamentos produtivos.
Ciclo operacional de produção de F&B.
Orçamentação e contabilidade de F&B.
Custos de produção e receitas.
Rácios.
Ponto de Equilíbrio das Vendas (BEP).
Software de gestão de F&B - operações de front-office (abertura de contas, gestão de reservas, gestão de contas correntes).
Software de gestão de F&B - operações de back-office (economato, compras, fornecedores, gestão de stocks).
Controlo de gestão - análise de resultados e interpretação de desvios.
Técnicas de análise e avaliação de indicadores financeiros e contabilísticos.
Soluções económicas e financeiras ou alteração do plano de atividades da empresa.
Normas de segurança e saúde no trabalho.
Normas da qualidade.

Aptidões

Analisar planos de atividades, orçamentos e outros documentos com objetivos e indicadores de gestão
Aplicar técnicas de controlo de gestão
Utilizar o sistema informático e programa de gestão de F&B
Analisar os dados dos mapas e relatórios
Avaliar os resultados obtidos face aos objetivos definidos
Aplicar técnicas corretivas de controlo de gestão
Utilizar o sistema informático e programa de gestão.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Sentido de organização.
Liderança.
Proatividade.
Antecipação e resolução de problemas.
Comunicação assertiva.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Cooperação com a equipa.
Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

Técnico/a Especialista em Gestão de Restauração e Bebidas (811RA033, nível 5)

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
as fichas técnicas das atividades;
os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

10 sessões de 5 horas
13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

C1 Objetivos presentes
C6 Três fases
C7 Introdução completa
C8 Desenvolvimento teórico-prático
C9 Conclusão completa
C10 Os tempos somam
C11 Proporção das fases
C13 Regra dos 30/70
C15 Três momentos de avaliação
C16 Comunicação dos resultados
C17 Avaliação em condições equivalentes
C18 Recursos declarados
C19 Prever alternativas
C20 Conteúdos no desenvolvimento
C24 Cobertura de domínios

Queres preparar o dossiê desta unidade no Docendo?

Ainda não abrimos. Deixa o teu email e avisamos-te no lançamento.

Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.