UC00587
Efetuar o controlo de gestão do serviço de restauração e bebidas
- Carga horária
- 50 horas
- Pontos de crédito
- 4,5
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Montar e controlar o sistema de faturação do serviço de restauração e bebidas.
- Montar e controlar as operações bancárias e de tesouraria do serviço de restauração e bebidas.
- Controlar as metas de vendas e o desempenho financeiro do serviço de restauração e vendas.
Critérios de desempenho
- Respeitando as orientações superiores e as normas contabilísticas gerais.
- Utilizando o sistema informático de gestão da faturação.
- Gerando relatórios estatísticos, mapas, diários de caixa e outros documentos de controlo da faturação.
- Utilizando o sistema informático de gestão das operações bancárias.
- Analisando os relatórios e mapas de controlo de gestão.
- Utilizando o sistema informático de controlo de gestão.
- Considerando os orçamentos de exploração e de tesouraria.
- Propondo medidas corretivas de gestão do serviço de restauração e bebidas.
Conhecimentos
- Controlo de gestão – conceitos, princípios e técnicas.
- Contabilidade orçamental e analítica.
- Análise financeira e gestão de orçamentos em serviço de restauração e bebidas.
- Técnicas de análise e avaliação de indicadores financeiros e contabilísticos.
- Faturação em restauração e bebidas – procedimentos, operações, gestão.
- Meios de pagamento.
- Sistema contabilístico e normas contabilísticas.
- Mecanismos de controlo e verificação (diárias e periódicas) das operações contabilísticas - controlo de vendas, de caixa, de contas, de faturações, de transferências.
- Sistema informático e programa de gestão.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Analisar planos de atividades, orçamentos e outros documentos com objetivos e indicadores de gestão.
- Analisar normas gerais de gestão financeira e contabilística.
- Aplicar técnicas de controlo de gestão ao serviço de restauração e bebidas.
- Utilizar o sistema informático e programa de gestão de restauração e bebidas.
- Analisar informação contabilística e financeira.
- Comparar os resultados obtidos com os previstos.
- Analisar os dados dos mapas e relatórios de controlo de gestão.
- Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
- Aplicar as normas da qualidade.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Sentido de organização.
- Sentido analítico.
- Sentido crítico.
- Liderança.
- Proatividade.
- Orientação para o resultado.
- Antecipação e resolução de problemas.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Gestão de Restauração e Bebidas (811RA033, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 50 horas, por exemplo:
- 10 sessões de 5 horas
- 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.