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UC00594

Efetuar a harmonização entre alimentos e vinhos

Carga horária
25 horas
Pontos de crédito
2,25
Nível de qualificação
5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • Comunicar as características e aspetos específicos e diferenciadores da gastronomia tradicional portuguesa e de gastronomia internacional.
  • Comunicar as características e aspetos específicos e diferenciadores dos vinhos.
  • Aplicar as técnicas de harmonização entre alimentos e vinhos.

Critérios de desempenho

  • Explorando combinações regionais, como pratos tradicionais acompanhados por vinhos locais, explicando as harmonizações e de forma a promover uma experiência cultural.
  • Considerando elementos como acidez, doçura, corpo e textura do vinho em relação ao prato servido, demonstrando domínio das características do prato e do vinho proposto.
  • Demonstrando sentido criativo nas propostas e na forma como apresenta ao cliente, recorrendo a pequenas histórias ou curiosidades sobre os vinhos e pratos servidos.
  • Cumprindo as normas de atendimento de clientes e as normas de higiene e segurança alimentar, segurança e saúde no trabalho e da qualidade.

Conhecimentos

  • Enogastronomia – harmonização, tradições regionais, história e cultura associadas ao vinho e à gastronomia.
  • Gastronomia portuguesa.
  • Gastronomia do mundo.
  • Vinhos – origens, métodos de produção, características.
  • Harmonização entre alimentos e bebidas.
  • Teoria geral do Food Pairing -princípios (complementaridade, contraste, intensidade, harmonização regional).
  • Arquitetura da refeição e harmonização com os vinhos – entrada (pratos leves acompanhados de vinhos brancos ou espumantes), prato principal (pratos mias intensos harmonizados com vinhos tintos ou encorpados) e sobremesa (vinhos doces ou de colheira tardia para complementar sobremesas).
  • Métodos e técnicas de aplicação – teste de sabores, estudo do prato, perfil de vinhos, equilíbrio sensorial.
  • Ordem de serviço de pratos e vinhos – espumantes (para abrir o paladar com entradas leves), brancos leves (para peixes ou marisco), brancos encorpados (para carnes brancas ou massas cremosas), tintos leves (para carnes suaves ou aves), tintos encorpados (para carnes vermelhas ou pratos mais intensos), sobremesas e vinhos doces (porto, moscatel, outros).
  • Atendimento ao cliente no serviço de restauração e bebidas – etapas, protocolo.
  • Técnicas de comunicação.
  • Comunicação no atendimento em enogastronomia.
  • Storytelling - técnicas.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Identificar as principais regiões da gastronomia portuguesa, produtos DOP e DOC.
  • Identificar as regiões vinícolas portuguesas.
  • Caracterizar a estrutura e os elementos de cartas e de ementas.
  • Aplicar a harmonização entre alimentos e vinhos.
  • Aplicar normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes.
  • Identificar vinhos, gastronomia e características diferenciadoras.
  • Aplicar técnicas de storytelling.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
  • Autonomia no âmbito das suas ações.
  • Cuidado com a apresentação e postura profissional.
  • Proatividade.
  • Assertividade.
  • Escuta ativa.
  • Sentido criativo.
  • Cooperação com a equipa.
  • Aplicar as regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 25 horas, por exemplo:

  • 5 sessões de 5 horas
  • 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.