UC00904
Planear e organizar as operações de desenvolvimento de produtos alimentares
- Carga horária
- 25 horas
- Pontos de crédito
- 2,25
- Nível de qualificação
- 5
Resultados de aprendizagem
Realizações
- Avaliar as necessidades dos consumidores e as tendências de mercado nas indústrias alimentares.
- Realizar um plano de desenvolvimento do produto alimentar.
Critérios de desempenho
- Caraterizando as tendências de inovação e consumo no setor agroalimentar.
- Cumprindo os requisitos nutricionais previstos para o processamento de produtos alimentares.
- Cumprindo as regras de cálculo do valor nutricional.
- Contribuindo para uma alimentação equilibrada.
- Garantindo o cumprimento dos procedimentos internos, normas e regras definidas.
Conhecimentos
- Alimentação e nutrição - conceitos e importância.
- Alimentação equilibrada – géneros alimentícios, nutrientes e sua função, roda dos alimentos.
- Alteração dos alimentos - aditivos alimentares, produtos transformados, outros.
- Cálculo do valor nutricional dos alimentos.
- Necessidades nutricionais do ser humano - idade, género, peso, atividade metabólica e física, condição de saúde.
- Hábitos alimentares dos portugueses.
- Evolução e desenvolvimento de novas necessidades alimentares.
- Indústrias alimentares - caraterização e subsetores.
- Ciclo de vida dos produtos alimentares.
- Novos produtos alimentares – definição, caraterísticas e aspetos que determinam o seu desenvolvimento.
- Relação do desenvolvimento de novos produtos com a evolução dos hábitos alimentares, das matérias-primas, das novas tecnologias de conservação, processamento e embalagem.
- Etapas de desenvolvimento de novos produtos - conceção da ideia, definição do produto, prototipagem, design inicial, validação e testes, comercialização.
- Fatores de sucesso no desenvolvimento de novos produtos estratégicos, do meio envolvente, de processo e organizacionais.
- Tecnologias de desenvolvimento de novos produtos alimentares - tecnologia de funções, tecnologia de caraterísticas, tecnologia de estrutura.
- Metodologias de desenvolvimento de novos produtos - gestão de projeto, desenvolvimento ágil para produtos físicos, design criatividade, inovação, metodologia lean startup.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas da qualidade.
Aptidões
- Pesquisar informação sobre o tipo de consumo e as tendências de mercado.
- Analisar a evolução dos produtos, das matérias-primas, das técnicas de produção, das tecnologias e hábitos alimentares dos consumidores.
- Analisar o comportamento da concorrência ao nível dos mercados e produtos alimentares.
- Distinguir as necessidades nutricionais por tipo de consumidor.
- Interpretar informação sobre nutrientes e constituição dos alimentos.
- Analisar os resultados das análises físico-químicas.
- Identificar os constituintes dos produtos alimentares.
- Calcular o valor nutricional dos alimentos.
- Identificar e selecionar matérias-primas, em função das suas propriedades e aplicações e dos produtos a desenvolver.
- Definir o processo e tecnologia de produção do produto alimentar.
Atitudes
- Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
- Autonomia no âmbito das suas funções.
- Rigor.
- Iniciativa.
- Sentido crítico.
- Sentido criativo.
- Persistência na resolução de problemas.
- Cooperação com a equipa.
- Sentido de organização.
- Respeito pelas regras e normas definidas.
Qualificações onde entra
- Técnico/a Especialista em Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentares (541RA022, nível 5)
O que o dossiê desta unidade te pede
A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:
- o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
- um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
- as fichas técnicas das atividades;
- os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.
No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.
Uma divisão possível em sessões
Com 25 horas, por exemplo:
- 5 sessões de 5 horas
- 6 sessões: 5 de 4 horas e 1 de 5 horas
É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.
As regras que o Docendo verifica
Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:
- C1 Objetivos presentes
- C6 Três fases
- C7 Introdução completa
- C8 Desenvolvimento teórico-prático
- C9 Conclusão completa
- C10 Os tempos somam
- C11 Proporção das fases
- C13 Regra dos 30/70
- C15 Três momentos de avaliação
- C16 Comunicação dos resultados
- C17 Avaliação em condições equivalentes
- C18 Recursos declarados
- C19 Prever alternativas
- C20 Conteúdos no desenvolvimento
- C24 Cobertura de domínios
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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.