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UC00905

Executar análises laboratoriais dos produtos alimentares

Carga horária
50 horas
Pontos de crédito
4,5
Nível de qualificação
5

Resultados de aprendizagem

Realizações

  • R1. Realizar a colheita de amostras de produtos alimentares.
  • R2. Preparar soluções para as análises.
  • R3. Executar as operações unitárias mais frequentes num laboratório.
  • R4. Operar e manter os utensílios e equipamentos laboratoriais.

Critérios de desempenho

  • Cumprindo as normas de segurança laboratorial.
  • Garantindo a aplicação dos princípios das técnicas de análise utilizadas.
  • Cumprindo as normas ambientais.

Conhecimentos

  • Colheira e preparação de amostras de produtos alimentares.
  • Amostras simples e amostras compostas.
  • Amostragem manual e amostragem automatizada.
  • Determinação de constantes físico-químicas - massa, volume, massa volúmica, densidade, ponto de fusão, ponto de ebulição, índice de refração, poder rotatório específico.
  • Concentrações e densidades.
  • Pesagens e medições volumétricas.
  • Soluções - composição, diluição, concentração.
  • Preparação de soluções.
  • Operações unitárias de laboratório - decantação, filtração, destilação, centrifugação, sedimentação, extração, cromatografia, secagem, incineração, volumetria.
  • Reagentes.
  • Tipos de análises - análise química qualitativa, análise química quantitativa, análise microbiológica, análise volumétrica, análise potenciométrica, análise espectrofotométrica.
  • Fichas técnicas e fichas de segurança.
  • Utensílios e equipamentos de laboratório.
  • Calibração dos equipamentos.
  • Relatório de trabalho laboratorial.
  • Código de boas práticas em laboratório.
  • Normas de higiene e segurança alimentar.
  • Normas de segurança laboratorial.
  • Equipamentos de proteção individual (EPI).
  • Normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Normas ambientais.
  • Normas da qualidade.

Aptidões

  • Selecionar as técnicas de colheita de amostras.
  • Recolher as amostras para análise.
  • Determinar constantes físico-químicas.
  • Realizar pesagens e medições.
  • Indicar a composição das soluções.
  • Elaborar o relatório do trabalho laboratorial.
  • Selecionar e preparar os utensílios, equipamentos e reagentes de laboratório.
  • Interpretar fichas técnicas e fichas de segurança.
  • Assegurar a manutenção e calibração dos equipamentos de laboratório.
  • Aplicar os requisitos do manual de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
  • Aplicar as normas de segurança laboratorial.
  • Utilizar os equipamentos de proteção individual.
  • Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.
  • Aplicar as normas ambientais e os procedimentos de proteção ambiental.
  • Aplicar as normas da qualidade.

Atitudes

  • Responsabilidade pelas suas ações e pelas de terceiros.
  • Autonomia no âmbito das suas funções.
  • Cooperação com a equipa.
  • Empenho e persistência na resolução de problemas.
  • Proatividade.
  • Autocontrolo.
  • Sentido crítico.
  • Rigor.
  • Sentido de organização.
  • Respeito pelas regras e normas definidas.

Qualificações onde entra

O que o dossiê desta unidade te pede

A parte do dossiê técnico-pedagógico que cabe ao formador, para esta unidade:

  • o programa ou o plano do módulo, com o objetivo geral e os objetivos específicos;
  • um plano de sessão para cada sessão, com introdução, desenvolvimento e conclusão;
  • as fichas técnicas das atividades;
  • os instrumentos de avaliação, com a proposta de resolução.

No Docendo escolhes a unidade e propomos a divisão em sessões. Depois geramos cada sessão com o plano, as atividades e os instrumentos, e mudas tudo numa estrutura só.

Uma divisão possível em sessões

Com 50 horas, por exemplo:

  • 10 sessões de 5 horas
  • 13 sessões: 12 de 4 horas e 1 de 2 horas

É só um exemplo: a divisão é tua e da entidade formadora.

As regras que o Docendo verifica

Das 24 regras pedagógicas do Docendo, estas aplicam-se a cada módulo e a cada sessão:

  • C1 Objetivos presentes
  • C6 Três fases
  • C7 Introdução completa
  • C8 Desenvolvimento teórico-prático
  • C9 Conclusão completa
  • C10 Os tempos somam
  • C11 Proporção das fases
  • C13 Regra dos 30/70
  • C15 Três momentos de avaliação
  • C16 Comunicação dos resultados
  • C17 Avaliação em condições equivalentes
  • C18 Recursos declarados
  • C19 Prever alternativas
  • C20 Conteúdos no desenvolvimento
  • C24 Cobertura de domínios

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Fonte: Catálogo Nacional de Qualificações, lido a 31/10/2026.